この独創的でない肉の料理で作る技術
古くから、牛は牛に由来していましたが、今日は単純に両牛の牛や牛の尾です。 牛の食べ物は、すべての動物が使用されていて、無駄になっていない牛肉の消費量まで遡ります。 尾は素敵なボリュームのあるスープを作りました。スープは野菜を少し加えて少量の肉を伸ばしました。 Oxtailのスープは多くの人々のための快適な食糧になっている、それは多くの人々がOxtailを煮るために熱望しているのは不思議ではありません。
世界中の料理人は長い間、テーマのバリエーションを持つオクテットを使用してきました。 今日、高級シェフはオールドテイストの懐かしい喜びと、それをエキゾチックな肉と見なす若い群衆の驚異に向けて、オックステールを再発見しています。 しかし、テールの化粧のために、最良の結果を得るためにはある種の方法で調理する必要があります。
Oxtailを購入する
オクテットは以前は捨てられた肉と言われていましたが、しばしばそれを聞いたり閉じたりするのに自由でしたが、現在はより高価な肉のカットの1つで、数ポンドに達しています。 また、事前に注文する必要があります。在庫状況は、お住まいの地域の需要と供給に依存します。 結局のところ、牛1頭につき1尾しかありません。 （あなたのロケールでオウムの目を見つけるのが難しい場合は、肉の仔牛や牛の首、短い肋骨、シャンクなどの様々なスープの骨を代用することができます。
Oxtailはセクションで販売されています。オクテットは実際にはテールなので片方が太く、他は薄いので、他の部分よりも肉が多い部分があります。
オックステールは主に骨、軟骨、結合組織であるため、肉はほとんどありません。 これが、湿った熱でのゆっくりとした調理の恩恵を受ける理由です。
ストックを作る
彼らは肉がほとんどなくても甘いので、オクテールは原料をつくるのに理想的で、最も美味しい牛肉を作るのに理想的です。 大部分は、骨や骨髄から丈夫な牛肉の味が出ますが、肉もとても美味しいです。
レンダリングされたストックは、コラーゲンが放出されるため、厚くてゼラチン状になります。 このストックは、肉、野菜、大麦、ハーブ、しばしばシェリーやマデイラなどのオクテールスープのほか、豊かで心のこもったシチューの基礎となります 。
凝固
現在、スープやシチューよりもはるかに多くの牛の煮汁が使われていますが、液体中での長時間のゆっくりとした煮沸は、柔らかい結果を引き出すための好ましい方法です。 ゆっくりと調理すると、骨や軟骨は味が豊富で、おいしいソースを作るゼラチンに変わります。 炒めるときは、長い時間をかけて計画してください。 エクステリアは、ゆっくりとした調理器やプレッシャークッカーで特に効果的です。