軽くてモダンなコーシャー料理は、クックブック作家とキム・クシュナーの料理スタイルの特徴です。 カラメルにされたタマネギやフェンネル、野生のキノコをワインに味付けしたスープです。 あなたの菜食主義者に奉仕している場合や、乳製品を食べ始める場合は、特に豊富な味のために牛肉や鶏肉を入れたスープを作るか、野菜を選んでください。
特に素晴らしいのは、重いスープと違って、これは食事に良いオープニング・アクトを作り出すということです。 Kushnerは次のように書いています。「モダンでユニークなスープレシピを探しているなら、それ以上は見ないでください。甘いカラメル玉ねぎとフェンネルは、アッシュマッシュルームと対比し、一緒にディナーの理想的なスターターである洗練されたスープを作り出しますパーティー。"
Kashrutヒント： Passoverにキツネを避けている人は、フェンネルは混乱を招く傾向があります。 スターKだけによると、フェンネルの種子（スパイスとして使用される植物の部分）が懸念されています。 フェンネルの球根と茎はPesachでの使用には全く問題ありませんので、このレシピは休暇に特別な適応をしなくても良いです（Passover在庫用のKosherを作ったり購入したりするのを除いて）。
キム・クシュナー（ The Kosner）によるThe New Kosherの許可を得てレシピを再版（©2015 Weldon Owen、Inc.）
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あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ5（3 fl oz / 80 ml）
- 黄色のタマネギ6個、総重量約1 1/2 lb（750g）、薄くスライスしたもの
- 1フェンネル球根、トリミング、コア、薄くスライス
- 1本のクローブニンニク
- 8カップ（64 fl oz / 2 l）のチキン、ビーフ、または野菜を温めたもの
- クレミ、シイタケ、および/またはポートベロなどの1ポンド（500g）の野生キノコ、薄くスライス
- 1/4カップ（2 fl oz / 60 ml）乾燥白ワイン
- コーシャーソルトと新鮮な挽いた胡椒
- 新鮮なバジルの葉、小片に引き裂かれ、ガーニッシュ
それを作る方法
1.非常に大きなソテーパンで、中高熱で4ポンズ（2 fl oz / 60 ml）のオイルを加熱する。 たまねぎを加えて、時々かき混ぜて1~2分間料理する。 加熱を中程度に減らし、時折10分間撹拌する。
2.タマネギにフェンネルを加え、混ぜ合わせる。 野菜が半透明でカラメルになるまで、中火で約10分間調理を続ける。
ニンニクを加えて1分間長く煮る。 タマネギの混合物を大きなポットに移し、ストックを加えます。 脇に置いてください。
3.同じソテーパン（それをきれいにする必要はありません）で、残りの1大さじ油を高熱で加熱します。 時々かき混ぜてキノコを加え、柔らかくなるまで約3分間調理する。 ワインを加えて、熱を低くし、約5分になるまで煮詰めます。
4.タマネギの混合物を入れてマッシュルームの混合物をポットに加え、混ぜ合わせる。 中火で煮て、塩とコショウで味付けしてください。
5.温かいボウルにスープを入れ、バジルで飾り、すぐに奉仕する。 スープを凍らせるには、小さな部分にはいくつかの小さな容器に分割するか、1つの大きな容器に移して最大6週間冷凍する。 奉仕するには、一晩中冷蔵庫で解凍し、ポットに移し、中火に置き、熱くなるまで加熱します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 322 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 43 mg |
| ナトリウム | 110 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 18 g |