この甘草風味の種子ポッドがどのように使われているか学ぶ
スターアニスは、南西中国産の常緑の低木であるIllicium verumの果実の種子ポッドです。 この星型ポッドはアニスと同様の風味と名前を持っていますが、2つの植物は無関係です。 アネトールと呼ばれる化合物は、両方の植物の甘草様の風味の原因となる。
スターアニスポッドは、スパイスとして使用する前に乾燥され、深い茶色または錆びた色に変わります。 ポッドには6〜8本の突起があり、それぞれに1つの種子が含まれています。
種子とポッドの両方に甘くて強力なアニスフレーバーが含まれています。
日本のアニス、 Illicium anistatumは非常に有毒で消費されてはならない。 それは香として燃やされる。 2つを混同しないようにすることが重要です。
スターアニスの香り
スターアニスは、甘草に似た甘くてスパイシーな香りです。 スターアニスはスペインアニスより少し苦いかもしれませんが、はるかに安価で匹敵する代用品です。 スターアニスは非常に強く、独特な風味を持ち、少量で使用する必要があります。 スターアニスの風味は一般的に甘いと考えられていますが、風味豊かな料理によく使用されています。 スターアニスは、柑橘類、タマネギ、家禽、牛肉、シナモン、ナツメグ、ショウガとよく対になる。
レシピでスターアニスの代わりになるには、フェンネルの種子、共通のアニス、または中国の5つのスパイスパウダーを入手できます。
スターアニスの使い方
スターアニスは中国料理の支柱成分です。
これは、 中国の5つのスパイスパウダーの主な味の一つであり、ローストダックや他の肉を味わうためにも使用されています。 ベトナム料理では、よく知られているスープを味わうためにスターアニスが使われています。
スターアニスはインド料理の一般的なスパイスでもあり、スパイスブレンドガーラム・マサラやビヤニのような料理、チャイのようなお飲み物に使用されています。
スターアニスはまた、飲料を風味づけるために広く使用されている。 チャイ茶に加えて、いくつかの酒を注入するためにスターアニスが使用される。 アブシント、サンブルカ、パティスチはすべて、完成した製品に甘草風味を付与するためにスターアニスを使用する。
購買と保管
スターアニスは、全体または地面で購入することができます。 シードポッド全体が調理に使用されるとき、その風味はかなり目立ち、ポッドは食べられない。 しかし、ポッド全体をソース、マリネ、スープで煮込み、次に提供する前に取り除くことができます。 味がより速く減りますが、地面スパイスははるかに簡単です。
全体または地上スパイスを使用する場合は、水分、熱および日光から離れた気密容器にスパイスを保管してください。 全体の星のアニスは、新鮮で活気に満ちたまま約1年間味付けされますが、地上スパイスは約6ヶ月後に風味が失われ始めます。 地スパイスをトーストすると、味が高まることがあります。
アーススターのアニスは、スパイスアースルまたはアジアの食材セクションのほとんどの食料品店で見つけることができます。 スター全体のアニスは、アジア料理やインド料理を専門とする民族食料品店で運が良ければよいでしょう。