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Chilesを再水和する方法
Lew Robertson、Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images 通常、乾燥したチャイルドを購入すると、セロファンパッケージや眺めで購入し、時には一括購入できます。 いずれの場合でも、全体が破損していないか開いていないチャイルドを使用したいとします。 彼らはタフであるべきですが、変色や軽い斑点のないわずかに曲がりやすいはずです。 彼らはまた、色が均一で乾燥していなければならない。 可能な限り最高のチャイルドを選んだら、レシピで使用するために再水和する時期です。
あなたのchilesがどのように見えるべきかの例がここにあります。 これらはニューメキシコの唐辛子で 、かなり色があり、壊れた小片や涙もありません。
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種子と茎を取り除く
カラフルなプレートに種子を添えて乾燥した唐辛子をスライスした。 ゲッティイメージズ 次に、茎を取り除くために各チリの頂部を切り取ってください。 次に、 チリの側面を切って開けてください。 種子の大部分はすぐに揺れ動くでしょう。 あなたの指やスプーンを使って、種を取り除き、乾燥した静脈を引き抜いてください。
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チリを焼く
黒い鉄板の上に4つの焦げた赤いチャイルド。 ゲッティイメージズ 種子を捨てた後、中火/熱いコラル （またはグリドル）にチャイルドを置き、3〜4分間焙煎します。 燃焼を防ぐために頻繁に回します。 彼らが燃えたら、彼らがあなたが作ったものに焼けた味を与えるので、彼らは捨てる必要があります。
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Chilesを浸す
透明なガラスのボウルに浸した赤いチャイルドを燃やす。 ゲッティイメージズ チャイルドを焙煎した後、 ボウルに入れ 、お湯で覆います。 チャイルドは、どれくらい厚いかによって、20〜30分間浸かる必要があります。 浮遊物が多すぎる場合は、スプーンを使用して水の下で時折押します。
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浸す液体
茶色のチリの水といくつかのチリの残骸がいっぱいのガラスのボウル。 ゲッティイメージズ あなたがチリを浸した後、水は非常に希釈されたコーヒーのような茶色の色になります。 チリに応じて、それは苦いかもしれないし、実際に味の点で希釈コーヒーと似ているかもしれないチリの風味を持っているかもしれない。 水が激しい場合は、捨ててください。 水に良い風味があるなら、あなたはそれが求められる水の代わりにそれをレシピで使うことができます。 または、それを保存してそれを使って肉を調理したり、他のシチューに加えたりすることができます。
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ピュアザチャイルズ
赤い唐辛子をチョッピングする格子縞の食卓の布の上にある食糧処理業者をクリアします。 ゲッティイメージズ いくつかのレシピでは、いったん再水和されると、チャイルドを使用することができます。 あなたはそれを切り刻んで、必要に応じて追加することができます。 あなたは、おそらくもう一つのステップが必要です。 昔は、水分補給したチャイルドを石器を使って粉砕した後、皿に加えました。 現代の便利さで、我々はミキサーでこれを行うことができます。 （フードプロセッサーは合理的な仕事をしますが、必要なだけ滑らかにすることはできません。ブレードのサイズが小さいミニフードプロセッサーは、ミキサーと同様に仕事をします。
あなたはそれらを適切に混合するために、いくつかの液体をチャイルドに加える必要があります。 液体はあなたが作っているものに依存します。 一般的な使用のために、純粋な水が大丈夫です。 または、苦くない場合は、浸漬液の一部を使用することができます。 あなたはそれに酢でソースを作る場合は、レシピから酢の一部を使用してください。
チリや液体をペースト状にして混ぜ合わせたり加工したりして、必要に応じて使用してください。 チリペーストにシーズニングを加えるのも便利です。 いくつかのニンニクのクローブを投げて、別にニンニクをチョップする必要はありません。