ホシガキの作り方

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星矢を作る

何世紀もの間、日本人は伝統的な方法を使って、 ホシガキと呼ばれる乾燥した柿を作ってきました。 これらの甘くてやや甘い果実は、一般に緑茶で甘い茶として楽しまれます。

彼らの最も基本的なホシガキは、柿が剥がされ、刈り取られるまで吊り下げられ、その表面に天然の糖コーティングが形成されます。 しかしそれ以上にはそれがあります。

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正しい柿を選ぶ

アメリカで一般的に利用可能な柿の2つの主な種類があります： fuyuとhachiya 。 芙蓉の柿は、うずまきと丸みを帯びており、リンゴのように手で食べることができます。 彼らはクリスプ、ほとんどワックス質のテクスチャと、ジンジャーブレッドを少し思い起こさせる甘い香りがあります。

しかし、ホシガキについては、八丈柿を使う必要があります。 これらは長く、尖っています。 未熟時は固いが、熟すと肉はゼラチン状になる。 未熟な八丈は食用ではない。 肉は激しいタンニンと苦いです。 しかし、ホシガキを作るにはまだ未熟で堅実にしてほしい。

少なくとも1インチのステムが取り付けられているフルーツを選んでください。 フルーツの肉が柔らかい場合は、ホシガキのために使用しないでください。 代わりに、それらを肩のカウンターに残して、熟すことができます。 柔らかいとき、肉はプディングのように楽しむことができ、または焼いたもので使用することができます。

果物の肌に黒い傷がないことを心配しないでください。 これは日焼けによって引き起こされますが、この場合最終製品には影響しません。

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柿をはく離する

できるだけステムに近づくように、上部のセパールをはがしてください。 鋭いピーラーを使って、フルーツのいたるところの柿の皮を剥がし、肉を傷つけないように注意してください。 剥がした果物は滑りやすくなり、肌荒れがあなたの肌に粘りを残します。

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柿をぶら下げる

柿の茎の周りに絡み合い、車庫や地下室のような気流と湿度の良い場所に吊るす。 可能であれば、果実が日光に曝されることも良いことです。 果物の間にスペースがあることを確認してください。 伝統的に、柿は同じ弦の紐の2つの端に吊り下げられ、通常は保護された場所の屋外で竹の2インチ片に覆われています。

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柿のマッサージ

最初の1週間は、柿に触れないでください。 滑りやすい表面が粘着性になって堅くなったら、毎日少なくとも1回、柿を数秒間優しくマッサージしてください。 果物のタンニンが分解すると、肉体は柔らかくなり、果実は最初は表面近くに、そして最終的には中核まで伸びやすくなります。 革張りの表面は暗くなり、茶色に変わります。

柿をマッサージするときは非常に注意してください。 肉体が最も柔らかいときは、皮膚を突き抜けることがあります。

柿が外装に型をつけた場合は、それらを捨てる。

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シュガーブルームまでマッサージを続ける

約1ヶ月から6週間後、果実は枯れ、表面には粉末状の白い花が形成されます。 これは、果実の外側に形成される天然の糖であり、ホシガキの準備ができていることを示しています。

6週間以内に砂糖が咲きませんが、果実が暗くしっかりしていれば、あなたの環境は十分に湿っていないかもしれません。 果物を下に引っ張り、大きなメーソンジャー、またはジップトップバッグのような気密容器に入れてみてください。 砂糖は2〜3日以内に開花するはずです。

あなたのホシガキをスナックとして楽しんだり、サラダやデザートにスライスしたりしてください。