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ホタテを干して、塩と胡椒で味付けします
ダニロアルファロ ホタテを乾燥させることが非常に重要な理由は、余分な液体がホタテの鳴きを妨げるからです。 柔らかい金色の茶色のホタテの代わりに、あなたは強く、薄く、蒸したもので巻くでしょう。
関連する問題は、 あなたが店で購入するほとんどのホタテを、白く見える液体溶液に浸したことです。 だからあなたはそれらを徹底的に排水してすすぎ、次にそれらを味付けしてから、それらをシーズン前にペーパータオルで乾かしておく必要があります。
あなたが運が良ければ、あなたのシーフード提供者は、この液体で処理されていない「ドライパック」のホタテを運ぶ。 もしそうなら、あなたはそれらをすすぐ必要はありません - ちょうど彼らと彼らが料理する準備ができている季節。 ホタテガイの側には内転筋（「足」と呼ばれることもあります）があります。 それは一種の噛み味があるかもしれないので、あなたが料理の前に取り除くべき厳しい小さな肉のタブです。
冷凍ホタテはどうですか？ 私はあなたに真実を伝えます：凍ったホタテは湿気の問題のために、もどきのためのホタテの最高のタイプではありません。 しかし、それを行うことができます。 あなたは一晩冷蔵庫でそれを解凍しなければならなくなります。 大さじは、その湾曲した内部のために一緒に塊になりがちである傾向があるため、同様に機能しますが、同様に機能しません。 フラットラックは、それらの間にスペースを置いて、それらを別々に保つでしょう。
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あなたのパンをニースとホットにしよう
ダニロアルファロ 非加熱のソテーパンを高めに加熱し、 透明なバター （または生の、無塩バター）の大さじと植物油の大さじを加えなさい。 ホタテを追加する前に、オイル/バターミックスを非常に暑くする必要があります - 実際にはほんの少しの煙が見えるはずです。
ホームクッキングが作る最大の間違いの一つは、調理する前にパンが十分に熱くなっていないことです。これはパンスカートを作る際に特に問題になります。 ホタテガイは自分のジュースで蒸すのではなく、実際に炒めるように燻製のホットパンが必要です。
私たちは上の写真のパンにダイシングされたベーコンを少し茶色くして、ベーコンを脇に置いたが、レンダリングしたベーコンの脂肪をパンに残した。 それから私達は、高熱調理のために素晴らしいグレープシードオイル、そしていくつかのバターの大さじ2杯を加えました。
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ホタテをホットパンに置き、動かさないでください！
ダニロアルファロ ホタテを平らな面を下にして（言い換えれば端ではなく）ホットパンに置きます。 鍋をあふれさせないでください。鍋は帆立貝に良い味を与えるのに十分なほど暖かくはいられません。 ホタテをたくさん持っている場合は、バッチで作業する方がいいです。
別の重要なヒント：鍋にホタテを入れたら、 触らないでください。 あなたがパンの周りのホタテを動かす誘惑に与えるならば、あなたがしているのは、あなたが望む素敵な茶色の外皮を形成することを妨げることだけです。 はい、あなたの周りのものを移動することは、あなたが "調理する"ような気分になりますが、時にはあなたの仕事を料理することは、ちょうど座って熱いパンがそのことをすることです。 強い！
ここに示したホタテは2分間料理しています。 彼らはもう1分ほどかかります。
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約3分後にホタテ貝を反転させる
ダニロアルファロ ホタテの厚さ、パンの温度などの変化により、正確な調理時間を正確に特定することは容易ではありません。 しかし、数分後には、下を覗いても問題ありません。 あなたがスカラップの下面にカラメル色のクラストを持っているのを見たら、それは反転する準備ができています。 これは一度にすべてのホタテに起こるとは限りませんが、1分以内に最適な茶色を達成する必要があります。
ホタテを食べ過ぎることは、世界で最も簡単なものの1つで、逆さまにしたら、注意する時間です。 繰り返しますが、正確な時間を設定することは不可能ですが、全体を超過することなく相手側を茶色にしたいとします。 しかし、あまりにも長く彼らを料理するよりも、茶色の茶色を茶色にする方が良いです。 だからこそ、私たちは一生懸命働いてトップをぴったりと捉えました。 「プレゼンテーション面」を考えてみてください。 素敵に傷ついた辺がプレートの上を上に向く。
ホタテガイを鍋から取り出して、センターをまだ半透明にしておいてください（側面から見て確認できます）。熱を奪った後でも料理を続けるためです。
彼らはあなたの親指でそれらを押すならば、彼らはまだかなり弾力があるはずです。 彼らは非常にしっかりしているか固まっている場合、彼らはすでにovercookedている。
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スカロットをすぐに奉仕する
ダニロアルファロ ホタテは長時間待っているとゴムに変わりますので、すぐに食べてください。 美しいカラメル色の地殻が上を向いているのを確認してください。
ここでは、ホタテは黄色いトウモロコシの穀物、先に述べたダイスされたベーコン、いくつかのスライスしたタマネギで飾られているのを見ることができます。 クーデター・グレース、基本的にパプリカとオールド・ベイの握手セロリの塩。 セロリの塩の何かが、ホタテにヒットすると魔法を作ります。 塩とコショウとは違って、オールドベイは前からではなく、料理の後に続くべきです。