羊からのこの2種類の肉の年齢問題
子羊と子羊は、両方とも家畜の羊であるため、同じことについてはちょうど異なる名前であると考えるかもしれません。 それは理にかなっているようですが、それは完全に正しいわけではありません。 主に年齢に差があります。 あなたが知っているように、動物の年齢は風味に影響を及ぼし、肉の柔らかさに影響します。 そして、それは順番に、あなたがその肉をどのように準備するかに影響します。
子羊
子羊は典型的には1歳未満の羊です。
子羊には脂肪がほとんどなく、肉は色が柔らかいピンクから薄い赤まで変わることがあります。 生後3ヶ月未満の子羊を春羊といいます。 春の子羊は非常に柔らかいですが、子羊よりも穏やかな風味です。 米国で販売されているほとんどの羊肉は、単純に子羊の子羊に由来します。
マトン
マトンは、1年以上、理想的には3年以上の羊の肉です。 それは強い赤色であり、かなりの量の脂肪を含有する。 その味は非常に強く、アメリカ人ならお母さんの食事を楽しむ前に味を取らなければならないかもしれません。
マトンは中東とヨーロッパで米国よりもはるかに一般的です。 マトンの味わいは、シカ、イノシシ、ウサギ、その他の異国的な動物など、他のゲーム肉を楽しむ人々にもっとアピールする傾向があります。
子羊の共通のカット
アメリカ人は子羊の繊細な味を好むので、それはマトンよりも高価ですが、通常の市場で見つけるのがはるかに容易です。
米国では、肩のロースト、ラック、ロイチョップ、子羊の脚が一般的に削られています。
家畜の子羊は穀物を摂取しやすく、脂肪を多く含んでおり、繊細な風味があることに注意することも重要です。 輸入された子羊は、典型的にはオーストラリアやニュージーランド産で、草を飼料にしたり、痩せたり、風味を増したりする傾向があります。
調理方法
アメリカン・ラム・アソシエーション（American Lamb Association）によると、子羊の3つの最も一般的な調理方法は、焼き上げ、炒め、焙煎である。 熱い炭の上で焼く（またはバーベキュー）は、ハンバーガーやラムチョップに最適です。 子羊協会は、タンパク質を分解するのを助けるために、調理する前に約40分間、食塩水の乾燥と塩漬けをお勧めします。
煮詰めとは、まず肉を脂肪で褐色にし、その後、少量の液体で覆われた鍋でゆっくりと調理することである。 これは、ストーブまたはオーブンで行うことができます。この方法は、肩などのより丈夫なカットに最適です。
オーブンローストの乾燥熱は、ラックや脚のようなより柔らかいカットに最適です。 肉は覆われていない調理され、茶色の外側と湿った内部を作り出します。
マトンはより丈夫なので、 シチューのようなゆっくりとした調理方法は、肉を柔らかくして風味を引き出すのに役立ちます。