小さな贈り物のようなトウモロコシの殻で包まれた、タメールは紛れもなく魅惑的です。 しかし、多くの伝統的なレシピ（少なくとも米国で典型的なもの）はコーンマサ（生地）のラードを使用していますが、豚肉は人気のあるものです。 コーシャー・キーパーとハラール・オブザーバントにとって、それはテーブルから外れます。
しかし、メキシコとラテンアメリカには、風味豊かで甘いものから、無数のタマールがあります。 パティ・ジニッチが料理本「 メキシコ・トゥデイ 」に記しているように、スペイン人が豚肉を料理に紹介するまで、メキシコにはラードはなかった。 だから油でタマールマサ（生地）を作ることによって、 "あなたはタマレスをその根に戻すでしょう。"
メキシカンのモルフォレージの独特の風味が、この盛り上がったブリスクの充填に使用されたスパイス・ラブに影響を与えました。 オリーブオイルはマサに独特の風味を与えますが、それはブリスクをよく補完します。 （これは、オリーブオイルが休日の星である場合、ハヌカのお祝いに最適です 。）ショートニングは、一度蒸した方が乾燥していますが、柔らかくて少し広がりやすいマッサージを作り出します。
コーシャー成分のヒント： Star-KとCRCによると、乾燥したトウモロコシの殻にはコーシャ認証は必要ありません。 彼らのコーシャーの状態について懸念がある場合は、カシュルートの代理店または信頼できるラビにチェックインしてください。
いくつかのブランドのmasa harina、またはインスタントコーンマサは、コーシャ認証を取得しています。 MasecaとPANはスーパーで広く入手可能です。 ラベルは混乱する可能性があります（バッグは "masa harina"とは言えません - "masa instantanea"または "precocida"を探してください）が、パッケージには "tamal"を含むさまざまな準備オプションが表示されていれば、
あなたのタマレスを組み立てた後、残りのブリスクを充填していますか？ ここではそれを使いこなす（と労働集約的ではない！）たくさんのおいしい方法があります 。
ハラールに優しいヒント：
ラードフリーのトウモロコシのマサはハラールですが、その部分はワインが含まれているので、ブリスケットはありません。 レシピを完全にハラールにするには、ワインを追加の野菜スープまたはチキンストックに交換します。
あなたが必要とするもの
- Brisketの場合：
- 2 1/2〜3ポンドのビーフブリスク（好ましくは2回目のカット）
- 1/4カップダークブラウンシュガー
- 無糖ココアパウダー2杯
- 甘いパプリカ1杯
- ancho chili powder（またはスモークパプリカ）大さじ1杯
- ティースプーン2杯クミン
- 1杯のオレガノ
- シナモン1/2ティースプーン
- 1/8ティースプーンカイエンペッパー
- 中程度の黄色いタマネギ1個（皮をむくとトリム）
- 6クローブのニンニク（皮をむいて砕いたもの）
- 1カップの乾燥赤ワイン（またはセミスイート）
- 1/2カップトマトペースト
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- マサのために：
- 1カップのエクストラバージンオリーブオイル（またはSpectrum Organicなどの非水素化植物性ショートニング）
- 3 1/2カップマサハリナ（インスタントコーンマサ、MasecaまたはPANなど）
- 1 1/2のティースプーンのベーキングパウダー
- 1/2ティースプーンの海塩（またはコーシャーソルト）
- 2 1/4カップの野菜スープ（またはチキンストック）
- タマレスを組み立てるには：
- 22〜26個の乾燥トウモロコシ
それを作る方法
- 最初に、盛り盛りを作る：オーブンを325°Fに予熱する。大皿の上に盛り合わせを置く。 ミディアムボウルでは、ブラウンシュガー、ココアパウダー、パプリカ、アンチリパウダーまたはスモークパプリカ、クミン、オレガノ、シナモンおよびカイエンペッパーを一緒に泡立てます。 胸元の表面全体にスパイスをこすります。
- 玉ねぎの半分をローストパンに入れます。 生姜と上の残りのタマネギとニンニクを加えなさい。 液体の測定用カップまたは小さなボールで、ワイン、トマトペースト、オリーブオイルを一緒に泡立てます。 盛りつく。 ホイルで覆い、予熱オーブンで2時間焼く。
- ブリーケットを慎重にカッティングボードに移す。 1/4インチ以上のスライススライスに穀粒を横切ってカットします。 できるだけソースに浸して、鍋に盛り合わせを戻す。 カバーをして、オーブンに1〜1/2時間以上、または肉が柔らかくなるまでオーブンに戻してください。 （最初にカットされたブリスクや草を食べた肉をもっと薄く使用している場合は、長い時間でもそれを調理する必要があります。フォークで細断し易いまで30分間隔でチェックしてください）。
- トウモロコシの殻を準備する：盛り合わせが終わったら、大きな鍋を沸騰させてください。 トウモロコシの殻を加えて、スプーンで水没させて水没させます。 熱から取り除いて、少なくとも30分間水中に殻を残すか、またはそれらが柔軟であるまで。
- マサを作る：パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに、マサハナとオイルを中速で2分間叩いてください。 （オイルの代わりにショートニングを使用している場合は、マッサを追加する前に数分間それを叩いてください）。 ベーキングパウダーと塩を加え、2〜3分間泡立て続けます。 ゆっくりとブロスを加え、7〜10分間叩き続けます。または、マサがふわふわで、ボウルの側面から簡単に引き離されます。 湿ったティータオルで覆い、10分間休ませておきます。
- 牛肉を細断する：盛り合わせが終わったら、約10分間冷ます。 2つのフォークを使用して、肉を細断する。 （もし前にビリヤードを作っているなら、それを細断し、カバーし、2日まで冷蔵してから、上記の手順4に進みます）。
- タマレスを組み立てる：トウモロコシの殻を排水して乾かします。 非常に小さいか、大きくて破れた殻から細い細片を引き裂いて、紐として使用してください。 尖った端があなたの方を向くように殻を握る。 殻の中にマサの約1 1/2大さじをスプーンし、それを3x4インチの長方形に広げ、殻の上と下に少なくとも1 1/2インチの境界を残し、1インチのボーダーを両側。
- マッサージの中心を満たしているブリスクの約1 1/2大さじをスプーン。 マッサージの詰め物を囲むのを助けるために、トウモロコシの殻の側面を引き上げる。 殻の長い一面を折り畳んで、底を引き上げ、反対側を折り畳む。 殻の薄い帯の1つを取ってタマルの周りに固定して固定します。 脇に置いてください。 残りの殻、マサ、およびブリスクとタマレスを組み立て続ける。 この時点で、タマレスを蒸すか、またはジップトップフリーザーバッグに入れて1ヵ月間フリーズすることができます。 （凍結の場合は蒸して除霜しないでください。）
- タマールを蒸す：水蒸気インサートを備えたストックポットの底に少なくとも2〜3インチの水を加え、水面がインサートの下にあり、タマレスに触れないようにします。 タマレを開いた側を上にしてバスケットに置きます。 沸騰させ、熱を中程度に低下させ、ティータオルで包まれた蓋で覆います。 ポットが乾燥し始めると、1〜1/2時間スチームし、さらに水を加えます。 マサがしっかりとしていて、もはや殻にくっついていないとき、タマレスは準備が整っています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1032 |
| 総脂質 | 43g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 25g |
| コレステロール | 276 mg |
| ナトリウム | 1,014 mg |
| 炭水化物 | 49g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 105g |