オーブンでポークリブを焼く素晴らしい方法をお探しですか？ この簡単なワンポットレシピは商品を配達するだけでなく、焙煎した野菜を同じスズで調理するので、料理人（食器洗い機）でも簡単です。 料理中に肉の中心温度を測定する肉の温度計を使用すると、事実上絶対に安全です。 あなたの肉屋に、肩から最初の6つの肋骨が付いた胸肉ローストを頼んでください - 彼らは最もジューシーです。 だから、今年のホリデーシーズンに、このポークリブのローストをカリカリにして焼き上げてみませんか？ どんなお祭りでも大歓迎です。
Het Perfecte Varkenのオリジナルオランダのレシピを翻訳し、 改訂し ました 。 出版社の許可を得てここに転載されています。
あなたが必要とするもの
- 1 4ポンド/1.8kg。 ポークリブロースト（約、少なくとも6リブ、スキンオン）
- ピンチ塩
- ピンチ黒コショウ（新鮮に粉砕したもの）
- 1 Tbsp。 オリーブオイル（または味）
- 8個のクローブニンニク（薄くスライス）
- ローズマリー（細かく細かく刻んだもの）6本
- 12葉セージ（細かく刻んだ）
- 1 Tbsp。 ラードかバター）
- 7/8カップ白ワイン（7 fl oz / 200 ml）
- 6つの小さなシャロット（または3つの大きなシャロット、縦に半分にカット）
- 6匹の茎セロリ（3インチ/ 8cm片に切断）
- 6個の小さなニンジン
- 6つの小さなカブ（ meiknolletjes、紫色のトップホワイトグローブカブ）
それを作る方法
- あなたの肉を選んでください。 スキンオンの 6肋骨（1肋骨あたり1肋骨数）の豚肉の肋骨（豚肉のラックまたはカールドコートとも呼ばれます）を求めます。 腰の近くの肉はより痩せていますが、肩の近くの肉はよりふわふわと風味があります。 あなたの肉屋に、端の肋骨の間の肉を切り取るように頼んでください（これは骨折として知られています ）。
- 豚肉のラックを準備する。 冷凍庫から少なくとも30分前に肉を取り出して室温に戻す。 オーブンを350°F（180°C）に予熱します。 鋭い（スタンレー）ナイフを使用して、クロスハッチパターンで皮膚と脂肪を採点します（ヒントを参照）。 あなたの作った切り身にニンニクと切り刻んだハーブのスライバーを入れて、塩、コショウ、油でリブのローストをこする。
- ブラウンのリブロースト。 フライパンのラード（またはバター）を中火で脂肪が泡立つまで加熱します。 すべての側面に豚肉の茶色の茶色の茶色の棚（もしあなたのストーブが十分に大きければ、あなたはまた焙煎スズの肉を直接捜すことができる）。 肉に白ワインを注ぎ、シャロットとセロリを加えます。 肌側を上にして焙煎スズに肉を入れ、オーブンに入れます。 あなたの焙煎スズに1つがある場合は、三つ組/ラックを使用することをお勧めします。リブロストの底が均等に調理されることを保証します。
- 豚肉のラックを焼く。 オーブンで25分間肉を煮る。 残りの野菜を加え、さらに25分間調理する。 今すぐ野菜の上に肉を置きます。 野菜が乾燥して見える場合は、それらが燃焼するのを防ぐために少し水を加えます。 残りの調理時間の間に数回調理ジュースを炒めて肉を湿らせてください。 肉の温度計はここでは不可欠ですが、豚肉は完璧にピンクになります（華氏140度（58〜60度））。
- リブのローストを守り、奉仕する。 オーブンから焙煎スズを取り出します。 箔で覆い、10分間静置する。 肉をカッティングボードに置き、1人あたり1つの寛大なリブを提供する。 オーブンで焼いた野菜でお召し上がりください。
ヒント：
- 良い亀裂の秘密は、あなたがそれを調理する前に皮膚が非常に乾燥していることを確認することです。 リブロース乾燥を助ける良い方法は、それを冷蔵庫に覆われていない場所に置くことです。 皮膚を採点することで、下の脂肪が泡立ち、内側から皮膚を鮮明にすることができます。 オーブンに入れる直前に肌を熟成させます。 あまりにも早くすると、湿気を引き付けて、クリスピーな亀裂を起こすことが不可能になります。
- クロスハッチパターンで肌をスコアリングするには、ダイヤモンドパターン（約1/4〜1 / 2cm / 1cm間隔）を作成するために、斜めに一方向に、次に反対方向に鋭いナイフでカットします。 外皮と脂肪だけを切って、下の肉は切らないようにしてください。 もしあなたが臆病すぎるなら、あなたの肉屋にこれをさせてください。
- 肉を休めることの重要性を過小評価しないでください。 凶悪な状況では、私たちはすべてあまりにも早く死んでしまい、乾いた肉で終わることはありません。 どうして？ 肉を残すことはできるだけ多くのジュースを保持するのに役立ちます - 特に豚肉 - これは肉の味をとても良くするものです。
- このリブロースは、 アペルモ （伝統的なオランダのリンゴ）とローデルク （リンゴを入れた赤いキャベツを煮込んだもの）
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1234 |
| 総脂質 | 65g |
| 飽和脂肪 | 22g |
| 不飽和脂肪 | 29g |
| コレステロール | 394 mg |
| ナトリウム | 424 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 126g |