キノア（KEEN-wah）とは何ですか？
キノア（KEEN-wah）は、ホウレンソウ、チャード、ビートに関連する植物である「キノパノキノ」の小さな種です。 それは南アメリカに原産であり、古代インカ文明の非常に重要な食糧源であった。
今日のキノアはカナダとアメリカ、南米で栽培されています。 その栄養的性質のため、グルテンを含まない「穀物」の代替品です。
キノアは「完全タンパク質」の優れた供給源です
キノアは、ほとんどの「穀物」穀物よりもタンパク質の方が高い。
これは、キノアが健康に必要な9つの必須アミノ酸をすべて含んでいることを意味します。 キノアのタンパク質は、いくつかの植物タンパク質とは異なり、牛乳中のタンパク質の消化可能性と同様に、高度に消化可能であると考えられている。
キノアは健康な脂肪を含んでいます
キノアは、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸である「必須脂肪酸」の優れた植物源です。 また、重要な抗酸化物質であるビタミンEの良い供給源です。
キノアの鉱物含有量
キノアは特にマンガンが多く、またマグネシウム、鉄、銅の良い供給源です。 マンガンおよび銅は、スーパーオキシドジスムターゼと呼ばれる非常に強力な抗酸化物質の機能に必要である。
キノアは、ほとんどのGF穀物よりも炭水化物の方が低い
1キロのキノアには109グラムの炭水化物が含まれています。 対照的に、白米1杯には148グラムの炭水化物が含まれ、ソルガムには143グラム含まれています。 あなたのグルテンフリー食餌の炭水化物含量を減らそうとしている場合、レシピの米またはソルガムの一部をキノアと交換してみてください。
出典：USDA農業研究サービス栄養素データラボ
キノアのシュウ酸塩
ホウレンソウ、ベリー類、ナッツ類、豆類、穀類、チョコレートや紅茶のようなキノアは、「有機酸」の一種であるシュウ酸塩が多い。 低シュウ酸塩食は、腎臓結石を形成する傾向を含むいくつかの健康状態に対して処方される。
あなたが低シュウ酸塩食事をしている場合は、あなたの医師にあなたの食事にキノアを加えることの潜在的な影響について話し合うべきです。
キノアのサポニン
キノア種子には「サポニン」と呼ばれる苦味のある物質が含まれています。キノア種子全体を調理する前に完全にすすぎ落とす必要があります。 キノア種子をすすぎる最も簡単な方法は、それらをメッシュストレーナーに入れ、泡立ち残渣が消えるまで冷水下ですすぐことです。
キノアはどのように販売されていますか？
キノアは、健康食品店や一部の大きな主流の食料雑貨店で、穀物、フレーク、小麦粉、パスタ製品として販売されています。 キノアは、オレンジ色、ピンク色、黄色から紫色、黒色の種色の範囲で利用できます。 黄色から淡色のクリーム色の種子および小麦粉は、グルテンフリー製品で最も一般的に利用できる品種です。
いくつかの店はキノア種子全体を一括保管庫で販売しています。 グルテン含有グレインとの交差汚染のリスクがあるため、バルクビンからグルテンを含まないグレインを購入しないことが最善です。
キノア料理
- クック1/2カップ全体、1カップの水で約15分間リンスしたキノアは、クリーム色の、味わい深い高蛋白質の朝食シリアル用です。
- キノアフレークは、高速調理シリアルとして使用でき、 パンケーキとワッフルレシピに追加することができます。
- 米のピラフのレシピでは、キノア全体を代わりに、タブーレシのレシピでは、ブルグールで置き換えてください。
- タンパク質、ミネラル、および繊維の含有量を改善するために、キュウナの粉を グルテンフリーの粉ミックス に加えます。
- キノアは酵母パンの量を減らし、発酵パンのレシピで少量使用するのが最も良いが、クッキー、マフィン、パンケーキ、ピザ生地のGFレシピでうまく機能する。
キノアのグルテンフリーレシピ
- 自家製グルテンフリー粉ミックス
- ベジタリアンギリシャキノアサラダ
- 低脂肪キノアピラフ
- キノア、マグロ、チキピアサラダ
- Quinoa CorporationからのQuinoa Recipesのコレクション
ソース：
偽偽物およびそれほど一般的でない穀物 - 穀物特性および利用可能性 、Peter Belton、John Taylor、Springer、Berlin、2002、pp.93-118
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