あなたのアスパラガスを買って新鮮に保つためのガイド
数年前までは、春にしか利用できなかったので、アスパラガスは繊細さと見なされていました。 そして、 春は最も新鮮なアスパラガスを見つける最高の季節ですが、このエレガントな外観の野菜は、今年は中南米から輸入されています。
アスパラガスは多年生であり、毎年戻ってきますが、アスパラガスの収穫は面倒なプロセスです。
植物が成熟したら、収穫期に毎日いくつかの槍を発芽させ、24時間で完全な高さに達する。 アスパラガスの槍がその時間枠内で切断されなければ、それは食べられないシダに成長するでしょう。 だから、農家は季節に毎日収穫するだけでなく、手で各槍を切断しなければなりません。 今では、アスパラガスが市場でより高価な野菜である理由を理解することができます。
最も新しいアスパラガスを選ぶ
アスパラガス工場の砂糖は、収穫後すぐに澱粉に変換され、風味の喪失と木質の質感が現れます。 だから、アスパラガスを買うときに考慮すべきことがいくつかあります。 あなたが一番新鮮なものを選ぶのを助けるためのヒントをいくつか紹介します。
新鮮なアスパラガスの茎はしっかりしており、まっすぐで滑らかです。 彼らは、槍の底に少量の白い豊かな緑色でなければなりません。 茎に鈍い緑色の色合いとしわがあり、老齢を示しています。
まっすぐ立っているアスパラガスも探してください。茎は駄目ではありません。 アスパラガスのヒントは、アーティストのペイントブラシに似ていて、しっかりと閉じて、コンパクトにして、広がり始めたり発芽したりしないようにしてください。 紫色のハイライトを探して、ヒントが柔らかく濁っていないことを確認します。
アスパラガスを買うときには、少量の水で満たされた浅いビン（マーケットがディスプレイを維持している場合）に立っているか、または茎の底が乾燥しないようにする湿ったパッドが並んでいることがよくあります。
アスパラガスが水に立っていない場合は、茎の端が乾燥して薄片になっていないかどうかを確認してください。 もしそうなら、ベースに多少の水分を残している束を見つけてみてください。
新鮮な白いアスパラガスは、緑色のアスパラガスと同じ品質、明らかに緑色を差し引いたものでなければなりません。
アスパラガスは、小、標準、大、ジャンボの4種類のサイズがあります。 より薄いアスパラガスが太い茎よりも風味があり、柔らかいという誤解があります。 しかし、彼らが適切に調理されている限り、すべてのサイズは口蓋に快適でなければなりません。 調理プロセスをよりコントロールするために、均一な厚さの茎を選択することが最善です。細い茎は太い茎よりも速く調理します。
アスパラガスの貯蔵
茎の底は貯蔵中に湿ったままであることが重要ですが、アスパラガスの残りの部分が濡らされないことも重要です。 保存する前にアスパラガスを洗ったり、決して浸したりしないでください。 冷蔵庫に入れる前に、アスパラガスの端から0.5インチを切り取り、底に冷たい水を約1インチ入れたジャーまたはガラスの中にまっすぐ立てます。 ビニール袋で覆い、3〜4日間冷蔵庫に保管してください。 新鮮さを長くするには（フレーバーロスがありますが）、湿ったペーパータオルでフレッシュカットの端を包み、ぴったりしたビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜の引き出しに入れます。
茎の厚さによっては、それらを剥がしたいかもしれません。 スチーム、グリル、ロースト、炒め物をサイドディッシュとして使用するか、レシピに追加することができます。