モロッコでは、クリーム、ナツメグ、ニンニクのヒントを添えた非常にシンプルでクラシックなグラタンから、あらゆる種類のグラタンが提供されています。 ここで紹介されている野菜のグラタンのようなより堅牢で、チーズなコンシューマーに。 この料理のために、カリフラワーはあまり柔らかくなるまであらかじめ調理され、焼かれる前に豊かでチーズなベチャメルソースで覆われます。
古典的なフランスのカリフラワー・グラタンがGruyereを呼び寄せている間、私はモロッコですぐに見つかるチーズ、すなわち非常に人気のある fromage rouge （Edam）とLaughing Cowを代用します。 私は時々パルメザンを加えます。これはモロッコの贅沢な買い物のビットですが、ブレッドクルーズのトッピングのための使用を予約しているので少しはもう少しです。
EdamをGruyereやGoudaなどの別のチーズに置き換えてレシピを変更します。 料理は、その日の早い段階で準備され、その後、焼くまで冷蔵される。
また、モロッコの他の側面を試してみてください： カリフラワーのバッター揚げカリフラワーとザールアーク 。
あなたが必要とするもの
- カリフラワー1頭
- ベシャメルソースの場合：
- 無塩バター大さじ2
- 小麦粉大さじ3
- 1カップミルク（好ましくは温かいまたは暑い）
- 1カップ重いクリーム
- 1/2カップエダムチーズ（すりおろしたもの）
- 4〜5部笑い牛チーズ
- 塩と味
- 味に唐辛子（白または黒）
- ナツメグを味付けする（新鮮なおろした）
- トッピングの場合：
- 無塩バター3杯（溶かしたもの）
- 1/3カップの乾燥ブレッドクラム
- パルメザンチーズ2杯
- エダムチーズ（大さじ2杯）
それを作る方法
1.カリフラワーを小さな小花に切り、洗って排水します。
2.カリフラワーを4〜5分間、またはぱりっとした柔らかくなるまで煮沸または蒸します。 煮沸した場合は、カリフラワーを冷蔵庫で十分に排出し、必要に応じてタオルで軽くパッティングしてください。
3.ミディアムソースパンで、中低温でバター2杯を溶かします。 小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。 混合物が泡立ち、滑らかになるまで、1〜2分クックして、常に泡立ててください。
4.徐々にミルクを加え、混合物が滑らかで塊がなくなるまで、各添加と共に絶えず泡立てる。 重いクリームの中で泡立てる。 中程度に熱を上げ、常にかき混ぜるか、または泡立て、混合物をゆっくりと沸騰させる。 厚くなるまで1〜2分長く煮る。
5.熱からパンを取り出し、融解してうまく組み込まれるまで、かき混ぜるか泡立ててチーズを加えます。 味に塩、コショウ、ナツメグを加えてください。
6.ベーゼルソースのいくつかをベーキングディッシュに入れて、寛大に底を覆うようにしてから、カリフラワーを加えて、花柄が右上にくるように上層を並べます。 カリフラワーを残りの葉っぱで覆う。
7.ブレッドクラムとチーズに溶かしたバターを組み合わせてトッピングをします。 カリフラワー上にそれを分配する。
この時点で、後で焼くためにグラタンを覆い、冷蔵することができます。 冷蔵庫から直接オーブンに入れる場合は、少し焼き時間をおいてください。
8.オーブンを190°C（375°F）に予熱します。 カリフラワーが柔らかく、トッピングがゴールデンブラウンになるまで、25〜30分間、覆われたグラタンを焼く。 サービングする前に10分間冷ます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 495 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 23 g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 103 mg |
| ナトリウム | 2,610 mg |
| 炭水化物 | 25g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 16g |