コーシャーの食べ物は、 コーシャー認証を取得したキムチを見つけることは事実上不可能であることを知っています 。 ベジタリアンやビーガンの場合も、伝統的なレシピではしばしば魚のソースやエビの塩が必要なので、キムチの修理を受けるのは難しいことです。 ありがたいことに、Liz AlpernとJeffrey Yoskowitz、Gefilteriaの職人のgefilte魚の衣装の共同所有者があなたの背中を持っています。 ちょっとした忍耐があれば、自分の料理を作ることができます。料理レシピのThe Gefilte Manifestoから、Askhenazi Kimchiのレシピで作ることができます。
ヨスコウィッツは、レシピのヘッダーノートで、レシピがどのようになったかについて詳しく書いています：「アシュケナージ調理帳に韓国の発酵ステーキであるキムチはどうですか？公正な質問。2009年には、イーストサイドのピクル・デイ。私はキムチの会社を始めた若い韓国人アメリカ人に会って、古くからの伝統から新しいものを作り出しました。さらに、キムチは朝鮮半島で賞賛されるかもしれないが、キムチは韓国料理に、東ヨーロッパ料理にはバカンスがあるが、実際には数年前にナパキャベツが不足していた韓国政府は、緊急のキムチ救済プログラムを制定した。
私たちはこのキムチにイチジクのアクセントに、緑のキャベツ、カブ、ホットなハンガリーのパプリカを入れました。 スパイシーなキムチが必要な場合は、セラーノやカイエンのようなスパイシーなチリの唐辛子を入れてください。 あなたがより軽いキムチをしたい場合は、ホットなパプリカを残して、唐辛子やバナナの唐辛子のような穏やかな唐辛子を選ぶ。 私は生姜を選んでいないが、リズは生姜が所属していることをかなり強く感じている。 このキムチをキムチ詰めキャベツで使って、スパイシーで独特のテイストをお楽しみください。 それはまた、素晴らしい口蓋開拓者または側を作る。 あなたが瓶を開けるたびに、匂いがちょっと残ることを知っています。 あなたはそれを愛することを学ぶでしょう。 このレシピは長い待ち時間を必要とすることに注意してください。
Jeffrey Yoskowitz＆Liz AlpernによるThe GEFILTE MANIFESTOの本から抜粋。 Gefilte Manifesto LLCによる著作権©2016。 Flatiron Booksの許可を得て転載。 全著作権所有。
あなたが必要とするもの
- キムチの場合：
- 緑色のキャベツ1ポンド、外葉を取り除き、芯を彫って薄く細断したもの
- 1ポンドのナパキャベツ、外葉を除いて、芯を詰め、粗く細かく刻んだ
- 1ポンドのカブまたは大根のラディッシュを半分にカットし、厚さ1/2インチの半月
- 1ポンドのニンジン、1/4インチの厚さのラウンドにカット
- スライスされた2種のscallions
- ろ過水8カップ
- ½カップコーシャーソルト
- 貼り付け：
- 1個の赤玉、4等分
- 4つのニンニクのクローブ
- あなたの好みに基づいて新鮮なまたは乾燥した、軽度から暑い2チリのペッパー
- ホットハンガリーパプリカ1杯（オプション）
- 新鮮な生姜を皮切って大さじ3杯（オプション）
それを作る方法
1.準備した野菜を大きなボウルに入れます。 別の容器で、ろ過された水と塩を混合し、塩が溶解するまで撹拌する。 野菜の上に塩水ブラインを注ぎ、野菜をプレートで秤量してブラインの下に置いて、室温で1時間半放置する。
2.野菜を排水し、ブライン1杯を控えてボウルに戻します。
3. ペーストを作るには：フードプロセッサーで、すべてのペースト成分を混合し、約15秒間、または成分が分解して結合して粗いペーストを形成するまで処理します。 （フードプロセッサーを持っていない場合は、乳鉢と乳棒を使ってこれを行うことができます）。
4.木製のスプーンまたは手（私たちの手が好きですが、混合物はスパイシーです）を使用して、ペーストで野菜をコートします。 よくコーティングされたら、野菜を2つのクォートサイズの瓶または小さなセラミックの蛇口にきつく入れて、ブラインがそれらを覆うようにします。 野菜を水に浸したままにするのに十分な液体が瓶にない場合は、十分に余分な塩水を注ぎ、それらを覆います。
5.シールを作成する：もしもしで発酵させる場合は、プレートや木製の板を使って野菜を塩水の下に置く。 クリーングラスラーまたは水を入れたジャーで上に上げ、重量が野菜に圧力をかけて水没させないようにします。 瓶で発酵させる場合は、同じものを行うために水で満たされた小さな瓶を使用してください。 タオルで覆ってほこりや虫を避けてください。 キムチを直射日光の当たるキッチンカウンターで3〜7日間味付けしてください。 発酵時間は温度によって大きく異なりますので、2日後に毎日キムチを味わうことが重要です。 キムチが好みの味になったら、瓶を蓋をして冷ます。 キムチはあなたの冷蔵庫で6ヶ月まで美味しいままです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 56 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 3,596 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 2g |