これらの簡単なヒントに従うことで、毎回おいしい自家製のジャム、ゼリーまたはマーマレードを作りましょう。
常に損傷のない果物を使用してください。 果物が多すぎると結果が損なわれ、ジャムが急速に悪化する可能性があります。
果物の鮮度は、完成した製品の仕上がりに影響します。 ジャム、ゼリー、マーマレードがペクチンのためにセットされています。 ペクチンは果実に自然に存在し、果実に砂糖と天然の酸で調理すると、果肉を濃くして保存します。 柑橘類の果物、ブラックベリー、りんご、および赤いカラントは、高いペクチンレベルを有する。 桃などの柔らかい果物は、低レベルです。 果実のペクチンが少ない場合は、より高いレベルの果物を追加する必要があります。 あるいは、レモン汁をいくつか絞ることで、彼らを助けることができます。 可能であれば、ペクチンレベルが最高になるときに若干果実の果実を使用してください。
粒状または保存糖を使用する。 高ペクチン果実の場合は粒状化しても問題ありません。 砂糖の保存はより高価ですが、レモンジュースを加える必要なく低ペクチン果実の設定に役立ちます。 常に砂糖が完全に溶解してから沸騰するようにしてください。 そうでない場合、結果は粒状になります。
使用するすべての機器がきれいに輝いていることを確認してください。 ゼリーを作るには、使用する前に必ずジェリーバッグやティータオルを沸かしてください。
一度に量を大きくしすぎないでください。 大量の果物と砂糖は設定点に達するまでに長時間を要し、フルーツが壊れて最終的にはジャムに溶けます。
小さなプレートまたはソーサーを冷蔵庫に15分間置いて設定をテストします。 ホットジャム、ゼリーまたはマーマレードを皿の上に注ぎ、5分間冷蔵庫に戻します。 あなたの人差し指で詰まった紙の端を押してください - それはすべてがしわくちゃにしっかりしているときに設定されています。 レシピが提案した時点で常に設定点をテストします。 設定されていない場合は、調理を続け、5分ごとにチェックします。 あまり食べないでください。 より固いセットを得るために調理を続けることが魅力的です。 焦げた味や果実が溶解した場所よりもやや緩やかなジャムが好ましい。
設定点に達したときにのみ、表面に浮かぶスカムを脱ぐ。 取鍋で脱いだり、小さなバターを加えてかき混ぜる。 これはスカムをほぼ即座に解消します。
瓶に注がれたときに果実が表面に浮かぶのを防ぐために、設定点に達すると常に 15分間熱を和らげるためにジャムを放置します。
清潔で滅菌した瓶を常に使用してください。 滅菌するには、暖かい石鹸水で洗ってよく洗い流し、冷やしたオーブンに少なくとも30分は上向きに置いてください。
瓶のジャムの表面をワックスディスクで覆う。 これは、保管中のモールド成形を防止するのに役立ちます。 弾性バンドで固定されたタイトフィットの蓋またはセロハンディスクで瓶を密封します。 冷暗所に保管してください。 一度開封した冷蔵庫に保管してください。