スパイシーで、甘くて多肉な、このゆっくりとしたローストポークレシピは、確かに年齢のためのものです。 骨なしの豚の肩（時にはボストン・ローストまたはボストン・バットとも呼ばれます）で作られています。
まず、乾燥した唐辛子、ブラウンシュガー、コーシャーの塩、その他のいくつかの原料から作られたスパイスの擦り傷でローストを塗ります。 その後、最初は非常に高い温度で焙煎して外装を茶褐色にし、それを非常に低い温度で仕上げ、 結合組織を分解してジューシー感を最大限にします。
それは何が簡単になりますか？ 秘密は、デジタルプローブ温度計を使用することによって、温度を正しく得ることからすべての推測を取り除くことです。 ローストの最も深い部分にプローブを挿入し、ターゲット温度を140 Fに設定してから、それを取り出すときにビープ音が鳴るのを待ってください。
ローストの真ん中にプローブの先端を挿入し、骨を打たないように注意する限り（これは骨の折れない豚の肩をしているのでここでは重要ではありません）、技術は絶対にありません。
ちなみに、もしあなたが自分自身に考えているのであれば、USDAが145ポンドの豚肉の推奨目標温度を変更した2011年前の "160ポンドまで豚肉を調理しなければならないと思いました" 160 Fは常に高すぎたからです。 あなたはそれについてもっと読むことができます： どのように豚肉を調理する（それを超過せずに）
この手法は、より小さなローストのためにも機能します。 私たちは3ポンドの豚の肩でこのレシピを試しました。唯一必要な調整は、最初の高温焙煎時間を5分、20分から15分に短縮することでした。それ以外はすべて変わりません。
小さめのローストはスパイスペーストの多くを必要としませんが、あなたは完全な量を混ぜるかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 3 1/2〜4ポンド。 骨なしの豚ロースト
- 1大さじ 乾燥粉砕した赤ピーマン
- 1 tsp。 ガーリックパウダー
- 1 tsp。 粉砕ショウガ
- 1 1/2大さじ
- コーシャー塩 （海塩または食塩ではない）
- 1 tsp。 白い胡椒
- 大さじ2杯。 黒砂糖
- 大さじ2杯。 エクストラヴァージンオリーブオイル
- 大さじ2杯。 赤ワイン酢
それを作る方法
- オーブンを500°Fに予熱する。
- 小さなボウルにすべての成分を一緒に混ぜる（ローストそれ以外のものすべて）。 それを焼き網の上に塗ってください。 （ローストの大きさによっては残っているかもしれません。）
- 味付けした豚の肩をラック付きのローストパンに置き、オーブンに移す。 500Fで20分間ローストし、250Fに熱を下げてプローブの温度計が140Fになるまで調理します.2時間ほどかかります。 ローストの外観は美しい茶色になります。
- ローストをオーブンから取り出し、ゆっくりとホイルで覆い、15分間放置します。その間、温度は145°Fの目標温度に達するまで上昇し続けます。スライスし、サービングし、楽しんでください。その完璧なジューシーさ。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 562 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 202 mg |
| ナトリウム | 1,522 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 55g |