南部の朝食ステープルの真実のストーリー
技術的には、「粗挽き粉」という言葉は、粗い粉砕穀物を指しますが、現代のアメリカの土壌では、通常、トウモロコシの穀粒から作られた南部のバージョンを意味します。 グリッツは、乾燥した穀物を風味の良い液体で煮詰めたときに、パッケージングされた製品でも、結果として生じる皿でもあります。
ホーニーおよびその他のグリットの品種
南部の朝食用テーブルの定番品で、ホーニーズ・グリッツはリゾットと違ってチーズでクリーム色の質感を味わいます。
ホミニーとは、乾燥した穀物を数日間ライやその他のアルカリに浸して硬い殻を取り除く処理のことを指します。 グリッツとホニニーグリットの両方を購入することが可能です。
Food Lover's Companionは、ネイティブアメリカンによって植民者に贈られた最初の食べ物の一つとしてホニネスを挙げています。 現代の食料品店では、乾燥した白または黄色のトウモロコシは、メキシコの専門ポーランドで使用されているように、缶詰になってすぐに食べられるか、または乾燥して大麦として粉砕されています。
あなたはまた、石の地面、速い調理、および瞬間の品種のグリッツを購入することができますが、小麦とコーンネール、小麦粉のように使用される細かいテクスチャ処理トウモロコシ、トルティーヤのベースであるマサハリナを区別するようにしてください。 ポレンタ、イタリアンバージョンのグリッツは同様に料理しますが、フレーバーとテクスチャに大きな違いがあります。 ほとんどの品種は、理論的にはコーンニール、マッサ、ポレンタと交換できますが、レシピで求められる特定のタイプを使用すると、通常はより良い結果が得られます。
ストーン粉砕した粗挽き粉は、無傷の胚芽から大きな味と塊状のかたまりを生じる。 一方、細かく粉砕されたコーンミールは、滑らかでほぼ水分のある麦芽に調理する。
レシピのグリッツ
伝統的なお皿のために粗いかミディアムグラインドを選択してください。 ストーブトップで約60分、ストーブトップで約10分かけて調理することができます。
ストーングラインドは食料雑貨品店で見つけるのは難しいかもしれませんが、多くのオンライン小売業者から注文することができます。 シェフと愛好家は、より心地よいテクスチャーに加えて、より良いコーンフレーバーを持っていて、それに見合った検索と時間の投資をしていると言います。 インスタントグリッツはほとんどのレシピでうまく機能しません。
多彩なサイドディッシュのために、塩辛い水や鶏肉 、ミルクなどで甘くて濃厚になるまで煮る。 当然のことながら、マイルドなグリッツは、バター、クリーム、チーズなどの成分から味の量を必要とします。 朝食に同行するには、 チーズグリッツのレシピを試してみてください。 より多くの実質的な食事のために、南部はエビとグリッツを提供する。
グリッツは通常、フレーバースペクトルの風味豊かな側に落ちますが、ほとんどの穀物のように、グリッツも同様に甘い扱いの基盤を形成することができます。 朝食時には、単にシロップやベリーコンポートを加えることができます。 よりデザートのようなディッシュのために、クリスピーとホイップクリームの塊のための準備ができるまでstreuselのトッピングとグリッツベースのキャセロールを焼く。 グリッツは、スプーンパンの古典的な始まりになります。スプーンパンは、あなたが何を追加するかに応じて、おいしいまたは甘いものに仕上げることができます。
追加のソウルフード情報：
ソウルフード - 歴史と定義
トップ10必須ソウルフード成分
ソウルフードのすべての料理が知っておくべき5つのレシピ
カントリーフライドステーキ - チキンフライドステーキ