寒い冬の夜は、心のこもった肉料理やオーブンで焼いた野菜料理が最も魅力的です。 ハムホックはそのような食事の一つです。 彼らはドイツ語で "eisbein"、 "hachse"、 "haxe"、または "stelze"という名前を多く持っています。バイエルンでは、この料理を "schweinshaxe"と呼び、それをオーブンで調理します。
あなたが必要とするもの
- 1つの大きいまたは2つの小さい、フレッシュなハムホック、3から4ポンド
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/2小さじ
- 1杯の乾燥したセージ、細かく細かく刻んだり
- 1杯の乾燥ローズマリー、細かく細かく刻んだもの
- ショートニング1杯
- 1 1/2カップのチキンまたはビーフブイヨン
- 1匹のタマネギを剥がして四分の一に切った
- 1人分のニンジンを剥がして1インチのピースにカット
- セロニアック根の1/4またはセロリ3枚を剥がして1インチの小片に切断
- 1パセリの根またはパリニップ、皮をむいて1インチの小片に切断
- 全体のコショウ10個
- 小麦粉大さじ2
- 3/4カップサワークリーム
- 塩とコショウの味
- 白ワインの味
それを作る方法
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 鋭いナイフで、骨から肉を少し緩めます。
- ホックの外側に塩、胡椒、セージ、ローズマリーをこすってください。
- オーブンプルーフのパンまたはロースターでショートニングを加え、ハムホックを全面的によく茶色にします。
- スープの一部をハムホックの上に置き、タマネギ、ニンジン、セロリック・ルートまたはセロリ、およびパセリ・ルートまたはパースニップ、およびココヤシを加えます。
- オーブンにパンまたはロースターを置き、1/2〜2時間ローストし、ブロスで15分ごとに炒める。 必要であれば、パンを乾燥させないように、さらにスープを加えます。
- ハムホックと野菜を取り出し、暖かく保つためにホイルで覆う。
- ローストパンを中火の上に置き、ローストされたすべてのビットを底から掻き取る。
- ブロスにひずみを入れ、余分に2つのカップを作る。
- 小麦粉を酸味のクリームに混ぜ、パンの中の湯にサワークリームを加えます。
- 塩、コショウ、白ワインで味を味わうシーズン。
- 骨から肉を取り出し、ソースを添えてください。
変化
ハムがローストされたら、コショウを取り出します。 ハンドブレンダーやポテトマッシャーを使って野菜をブレッドにブレンドします。 サワークリーム、小麦粉、塩、コショウ、白ワインを加えて味わいましょう。
奉仕の提案
ポテトの餃子とザウアークラウトは、ドイツ料理の本物の側面です。 ドイツとアメリカのコンボが好きなら、マッシュポテトはハムホークと美味しいペアを作り、ソースもおいしくなります。 ブロッコリーや緑色の豆のような熱い緑色の野菜を添えて食事を包みます。 ハムでは、あなたが好きな方で、赤または白のワインを提供することができます。 シャルドネとピノ・ノワールはどちらも、シュヴァンシュタックスと素晴らしいペアを作ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 275 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 31 mg |
| ナトリウム | 858 mg |
| 炭水化物 | 28g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 7 g |