ラテンアメリカとカリブの共通の食べ物
炒めた熟したプランテインは、主に副食として、またはスナックとして食事と共に提供される。 カリブ海とスペイン語圏の国々では、揚げた熟したプランテンが一般的です。 例えば、南アメリカのガイアナの国では、揚げたプランテンは伝統的に全国料理、 炊飯 （米、豆、ココナッツミルクで調理した肉）で提供されています。
バナナ、またはプランテンを調理するには、2つの形があります：未熟な、または緑のプランタン、熟したプランタン。
彼らは、アフリカ、東南アジア、太平洋諸島、カリブ海、中南米の途上国の主要食糧です。 揚げた熟したプランタンは、どんな料理と一緒に行かせ、多くの場合、毎日作って食べる。
プランタンを準備する方法
プランテンが熟すにつれて、甘くなり、あなたが生を食べるバナナのように、その色が緑色から黄色、黒色に変化します。 緑のプランタンはしっかりしていてデンプン質で、風味のよいジャガイモに似ています。 黄色のプランテンは柔らかくてデンプン質ですが甘いです。 非常に熟したプランタンはより甘い、より柔らかく深い黄色のパルプを有する。
全ての品種の田植えは、蒸し焼き、茹で、焼き、焼き、または揚げのすべての方法で準備することができます。 バナナのように、塊茎のような大きさの断片や薄くスライスしたものなど、プランテンを揚げる方法は2通りあります。
プランタンズの甘さ
熟したプランタンを揚げるのは簡単ですが、この料理を作ろうとする前に、料理を正しく実行するために料理中に何が起こっているのかを理解することが重要です。
プランターズは熟成の様々な段階を経る。 熟度の程度の違いは、プランタンの皮膚の色の変化によって証明される。
優れた揚げた熟したプランタンの場合は、プランテンが熟成のピークにあるときに、黒色または完全に黒色の斑点を有する鈍い黄色の肌を有するプランテンを選択することが望ましい。
熟成のピークにあるプランテンはすべてのデンプンを天然糖に交換しました。 完全な熟成のこの段階でそれを揚げば、すべての砂糖が表面に凝縮し、容易に褐色になります。 ブラウニングはおいしいカラメル化ノートを生成します。 あなたはカラメル化のためのより大きな調理面を提供するので、人々は熟したプランテインを斜めに（偏見上）カットすることを選択することに気付くでしょう。
熟成の適切な段階でプランテンを選ぶことは別として、熟したプランテンを揚げるときに考慮すべき他の3つの重要なことがあります。
料理のヒント
甘いフライドポテトンが正しく行われるようにするには、正しいパンを用意し、正しいオイルを使用し、正しい調理温度を維持する必要があります。
- フライパン。 それはおそらく、砂糖がすぐに燃えてこだわるので、鍋から調理されたプランテインが簡単に放出されるのを助けるので、非粘着性のフライパンを使用することが最善です。
- クッキングオイル。 オイルの選択は重要なもう一つの考慮事項です。 あなたはキャノーラや植物油のような中性な味の油を使いたいかもしれません。 揚げ物のために使用される油の量は、鍋の底を覆うのに十分なだけでなければならない。 油が多すぎると、プランターが油を吸収して枯れたプランタンが発生します。 各バッチを揚げた後、必要に応じて追加のオイル（またはバターで一杯）を加えてください。
- 熱水準。 おそらく、プランテンを料理するときの最も重要な要素は熱水準です。 プランテンを揚げるために中火を使用してください。 ストーブバーナーとパンのサイズに応じて、熱を下げる必要があるかもしれません。 あなたの熱水準が高すぎると、プランテンは早く焦げたり、茶色になりすぎたりします。 彼らがあまりにも早く茶色になると、内部は調理されません。 あなたはプランターにも一様な料理をしたいです。