メレンゲを作る方法

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メレンゲの基礎

豪華なメレンゲの枕のような品質は、卵白を形状保持泡にしたり、砂糖（通常は菓子類または粉末糖）を加えて焼くことの結果です。 いくつかのメレンゲは軽く焼かれているので、彼らの内部はまだ柔らかく、他は焼き尽くされるまで焼かれます。 ほとんどのメレンゲは卵白を褐変させないように非常に低温で焼いていますが、メレンゲを他のデザートのトッピングに使用すると（レモンメレンゲパイまたはベークドアラスカと考える）、熱いオーブンまたはブロイラーはデザートの残りを加熱することなく素早く茶色にする。

メレンゲを作るためのこの基本的な方法は、パヴェロヴァスのための大きなラフト、これらの忘れられたクッキーのような小さなボタン）、古典的なOeufs a la Neigeのための密かな「卵」、ベース手作りのマシュマロのような菓子、またはパイやケーキのメレンゲの霜付けのために。

正確な金額をお探しですか？ プレーンメレンゲの場合、1つの大きなラフト、2つの8インチサークル、1つのパイの価値あるもの、または2つの小さなクッキーのいずれかで、 6つの卵白 、 1/8のtspを使用します。 塩 、 1/8 tsp。 歯石のクリーム （オプション、しかし、卵が盛り上がるのに役立ちます）、そして1カップの粉末の砂糖 。

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室温の卵白で始める

新鮮な卵白は、より早く泡立てて、より古い卵の白よりも安定します。 卵は寒い時に分けられるのが最も簡単ですが、室温では効果的に泡立てるのが最も簡単です。 それで、寒い時に卵を分け、白人に約30時間座って寒さを取り除かせてください。

卵を分けるときは非常に注意してください。 どの卵黄が白に入るのかは、白人ができるだけ大きくてふわふわしないようにするでしょう。 いくつかの卵を分けるときは、3つのボール法を使います：卵を割るための1つのボール、白を入れるための1つのボール、そして卵黄を入れるための1つのボール。累計した白は卵黄によって汚染されません。あなたは間違って1つを壊します。

卵黄と何をする？ プディングを作る（このチョコレートプディングは神聖です）、またはマヨネーズタイプのソースを作る（ AioliとRouilleは2つの素晴らしいオプションです）。

卵白を大きなボウルに入れてください。 銅ボウルを持っている場合は、これを使用する時間です。化学反応がボリュームを保持するのに役立ち、タータールのクリームを省略することができます。 あなたが心配しない場合、大きなボールとタルタルのクリームがトリックを行います。

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フロートまでビートして塩を加える

大きな掃除泡立て器（風船の泡立て器を持っている場合はそれ以上のもの）を使用するか、清潔なビーターやスタンドミキサーの泡立て器を使用して、少し泡立つまで卵を泡立ててください。 それからあなたがそれを使用している場合は、タルトールの塩とクリームを振りかける（あなたが銅のボウルの卵を鞭打っている場合は、タータールのクリームをスキップする）。 塩とクリスタルの両方が安定剤として作用し、ホイップしたときに卵白が形を保つのを助けます。

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卵白を炒める

今、卵白を鞭打ち、または殴る時です。 あなたは本質的に卵白に空気を強制して、卵白の中のタンパク質が伸び、白の中の水の周りに泡を作ります。 最初に卵白は柔らかいピークに達するでしょう（あなたは泡立て器またはビーターを取り除くことができ、ピークが形成されて垂れ下がります）。しっかりとしたピーク（泡立て器またはビーターを取り除くと形状が維持される）ピーク（卵白表面のピークは保持されるだけでなく、上記のようにピークが上になると、泡立て器またはビーターのピークも同様に維持される）。 スタンドアローンのメレンゲ - メレンゲのクッキーとパヴェロヴァスの場合、ここに示すような硬いピークが必要です。 霜降りスタイルのメレンゲのために、柔らかいか固まったピークは通常良いです。

あなたが卵白を片付けると、伸びたタンパク質が壊れて白人の水が出てしまい、水と泡が混ざり合ってしまいます。

卵白のホイップについての詳細はこちらをご覧ください。

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砂糖を加える

あなたが特別であることを望むなら、あなたは塊を避けるために砂糖をホイップ卵白にふるい分けることができますが、それを振りかけることも大丈夫です。

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砂糖の中で泡立てる

砂糖を泡立ててください。卵白は少し収縮しますが、砂糖を完全に混ぜ込んでメレンゲに溶けて、卵白は滑らかでふわふわしていて、少し光沢があります。

あなたは、メレンゲを持って知っている、それはちょうどいくつかの方法で調理する必要があります！

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ベーキングまたは使用

メレンゲを焼くためには、軽く油を注いでベーキングシートを準備し、シルパットパッドを使用するか、またはそれらを羊皮紙で敷く。 私は箔でシートを並べて、ホイルに軽い噴霧を与えることも知られています。ヘラを広げたりメレンゲの大きな円を作るためにヘラを使用してください。 メレンゲの小さな丘の上にスプーンをかけると、 または、あなたが好きなようにデザインや図形を配管するためにペストリーバッグを使用してスーパーファンシーを得る。

古典的なメレンゲのために、メレンゲが少なくとも外側で、またはあなたが好きならば、完全に通り抜けられるまで225°Fで焼く。 この時間は、メレンゲの大きさと、あなたがそれらをどのように焼いたかによって、30分から1時間以上になります。 メレンゲをさらに乾かすには、数時間または一晩中、オーブンに入れておいてください。

注：雨が降っている場合や外に湿っている場合は、メレンゲを焼くようにはしないでください。オーブンから取り出して悲しくて湿気を取り除くだけで、水分を吸い続けます。