食べ物を黄色に変える一般的なスパイス
Achioteは世界中の多くの種類の食べ物に使われているスパイスです。 それはしばしば皿に黄色を与えるために雇用されますが、それはまた軽い味の味を持っています。 それは、全体の種子または地面のスパイス、 アチェートペーストまたはアイゾット油であろうと、メキシカンまたはカリブ料理を探索する際にこの成分をかなり頻繁に摂取します。
Achioteとは何ですか？
Achioteとannattoは互換的に使用されます。 彼らは、常緑のBixa orellana低木の種子から抽出された製品の最も一般的な名前です。
水に浸漬した後、種子を取り囲むパルプをさらに加工して染料にするためのケーキにする。 種子は乾燥され、料理のスパイスとして全体または粉砕されて使用される。
このスパイスは、世界中のさまざまな場所で多くの名前が付けられています。
- Achioteは、メキシコとNahuatlのAztec言語、カリブ海のスペイン語圏の国で使用されています。
- Annatoはいくつかのカリブ諸島と南アメリカの地域で共通しています。
- Roucouはトリニダード・トバゴ、マルティニーク、グアダルーペで頻繁に使用されています。
- Achueteは主にフィリピンで使用されています。
- Urucul AmazonのTupi-Guraniインディアンの間のスパイスの名前です。
Achioteは、カリブ海とメキシコを含む、アメリカ大陸の熱帯地域に生息しています。 スペイン人は、1600年代にアメリカ大陸から東南アジアに小さな木を持ってきました。ここでは、それは現在一般的な食糧の成分です。 インドや西アフリカでも生産されています。
Achioteの伝統的な使用
アンナットは、料理の香辛料、食品の着色料、商業的な染料として使われていましたが、今でもそうです。
それには薬効もある。 カリブ海の先住民は、ヨーロッパ人が到着するずっと前から味と色のために料理にアルコールを加えていました。 彼らはまた、化粧品、布地の染料、ボディーペイント、日焼け止め、防虫剤、薬としても使用しました。
いくつかの歴史家は、 "赤い皮"という言葉は、皮膚を赤みを帯びた色に変える天然の色素であるため、体の塗料としての使用に由来すると理論化しています。
また、アステカ人は色を強調するために種子をチョコレートドリンクに加えたと考えられています。
料理の用途
商業的には、チョコレート、バター、マーガリン、チーズ、燻製魚に黄色を加えるためにアルコールを使用します。 スペイン語を話すカリブ海諸島では、それは黄色い米を作るために使われ、時々 sofritoに加えられました。 フランスのカリブ海では、それは魚や豚のシチューを作るために使用されています。
他の香辛料やハーブと混ぜたアチェートパウダーは、イチョウのペーストに変えて、 マリネして、肉や魚、家禽などにスモーキーな香りを与えることができます。 地面に作られた人気のある製品は、サヨンです。小さなホイルのパケットで利用でき、あなたのレシピで使用する準備ができています。 ほとんどのサゾンブランドにはMSGが含まれていますが、バディアは含まれていません。
アチェートの種は食用油に浸漬されて、アキソテイナ（achiotina）用の油またはラードを作り 、色と香りを与えます。 油やラードでの炒めや炒めは、米、 パエリア 、肉、スープ、シチュー、魚、いくつかのユーカ料理に色を付けます。
味と香り
少量で、主に食品着色剤として使用される場合、アナットには識別可能な風味がない。 しかし、味を増すために多量に使用すると、苦味の味わいを帯びた灰色の味わいの香りを与える。
Achioteの種は、わずかに花びらやペパーミントの香りを放つ。
購入と保管
Annattoは、いくつかの方法で販売されています：地面、種子、ペースト、または調理油やラードに注入されます。 食料品店のスパイスやエスニック料理の通路でそれを探します。 パッキングにはボトル、袋、または真空密閉レンガが含まれます。
粉砕したものは、他のハーブ、スパイス、さらにはコーンスターチと混ぜることが多い。 食物アレルギーがある場合は、必ずラベルをお読みください。
明るい色の赤いオレンジの種を購入し、彼らが素数を過ぎているので、鈍いまたは茶色の種子を避けてください。 これらは古すぎ、風味を失いました。
種子と穀物の両方が長期間保存されます。 適切な保管をすれば、最大3年間は有効です。 気密のガラス容器と暗いキャビネットに保管してください。 Achiote油またはachiotinaは、冷蔵庫のガラス瓶に保管されて数ヶ月を維持します。