新鮮なパンダンエキスを作る方法

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パンダンは東南アジアの料理に去る

パンダヌス・アマリ リフォリアス （ Pandanus amaryllifolius）は、 パンダン （スクリューパイン）の多くの品種の一つです。 パンダンの葉のように料理の世界で知られている彼らは、東南アジア料理で高く評価されている特徴的な新鮮な香りを持っています。

パンダンの葉は、東南アジアの料理で様々な形で使われています。 葉は結び目に結ばれ、調理中に米とシチューに加えられる。 ダイスマリネチキンをパンダンの葉に包んで揚げ、揚げ物や焼き上げができる非常に人気のあるタイのチキンパンダン料理を作る。 パンダンの葉は細かく切り刻まれ、色と風味を絞り出して飲み物、パン、ケーキ、甘い料理を作ることができます。

パンダンの葉は安く、東南アジアでも広く入手可能ですが（ポットで栽培するのも簡単です）、新鮮なパンダンの葉を見つけることは世界の他の地域でも難題です。 真っ白な食べ物には、乾燥したパンダンの葉、濃厚なゲル、缶詰の抽出物がありますが、新鮮なものはありません。

あなたが新鮮なパンダンの葉にアクセスでき、パン、ケーキ、お菓子の風味を引き出すためにそれらを最大限に活用したい場合は、ここで新鮮なパンダン抽出物を作る方法についてのステップバイステップのガイドがあります。

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パンダン葉を準備する

パンダンの葉をすすぎ、根の端を切り取る。

葉を小さく切ってください。 あなたがそれらを研削するために使用するツールに依存してどのくらい小さい。 乳鉢と乳棒を使用する場合はできるだけ細かく葉を切ります。 ブレンダーやフードプロセッサーを使用する場合は、2インチの長さに切断するだけで十分です。

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パンダンの葉を細かく粉砕する

このチュートリアルでは、パンダンエキスを作るためにフードプロセッサーを使用しました。

フードプロセッサーに葉を置き、それらを覆うのに十分な水を加えます。 葉が本当に小さなビットに変わるまで処理し、水は緑色になります。

ミキサーを使用する場合も同じ手順に従ってください。

乳鉢と乳棒を使用する場合は、葉（手首で円運動）を細かく粉砕し、少し水を加え、粉砕を続けて、さらに水を加えて攪拌する。

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パンダン水をひずませる

パンダンの水にひずみを与えます。 通常は普通のストレーナーで十分ですが、もしあなたのフードプロセッサーがパンダンの葉を腐らせるようにしたら、チーズクロスの二重の層を使いたいかもしれません。

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ジュースを絞る

味と色の多くを得るために地上の葉を絞る。 ストレーナーを使用する場合は、スプーンの後ろを使って葉を押してください。 チーズクロスを使用している場合は、出来る限り固くチーズクロスを絞ってください。

緊張したパンダンの水はすぐに使用できます。 それは、アロマが最も強力である間にすぐに使用することを推奨しました。 あなたは1日か2日の間、密閉された瓶の中の冷蔵庫のパンダンの水を保つことができますが、それを最初に絞ったときと同じくらい良いと期待していません。