チェリーセレクション
新鮮なチェリーはきれいで、明るく、光沢があり、傷みのないざらつきがなければなりません。 甘いサクランボはしっかりしているべきですが、サワークリチリは中堅でなければなりません。 色が濃いほど、甘いチェリーです。
カット、傷、または古い、乾燥した茎を持つチェリーを避けてください。 茎のないチェリーは安価ですが、茎が損なわれていないチェリーは長持ちします。
未開封の缶詰チェリーは1年まで棚に保管することができます。 開封後は、缶詰のチェリーを冷蔵庫に入れた容器に入れて1週間以内に使用してください。 マラキーノのチェリーは冷蔵庫で6〜12ヶ月続くでしょう。 未開封の乾燥チェリーは18ヶ月まで使用できます。
量を計算する際に1人の甘いチェリーを1カップ分提供し、サワーチェリーの場合は少なくします。
チェリーストレージ
洗われていないチェリーを冷蔵庫のビニール袋に入れ、食べる直前に洗ってください。 新鮮な甘いサクランボを食べる前に、室温で味がはるかによくなるので、数時間はカウンターに放置しておいてください。 新鮮なチェリーは2〜4日以内に消費する必要があります。
チェリーをフリーズする方法
新鮮なチェリーを凍結することができますが、最初にピットを入れなければなりません。そうしないと、ピットからアーモンドフレーバーを取ります。 それが衣服を汚すように、 チェリーを穴あけするときにジュースに注意してください。
液体のクォートごとに1/2ティースプーンのアスコルビン酸 （または柑橘類のジュース）を加えて、40％シロップ（水4カップ+砂糖3カップ）で甘いチェリーを凍らせます。
彼らはまた、すべての空気を除去したビニール袋に液体を入れずに穴をあけて凍らせてもよい。 いくつかの料理家は、クッキーシート上の分離されたチェリーを凍結し、次いで凍結のために袋に入れることを好む。
パイの充填のためにサワーチェリーを凍らせるために、ピッツァ、全サワーチェリーの各クォートに3/4カップの砂糖をかき混ぜる。 1/2インチのヘッドスペースまたは気密のバッグを備えた剛性のある気密容器に入れてください。 冷凍チェリーは冷凍庫で10ヶ月から12ヶ月続くでしょう。