有名なニューヨーク・ベーグルは、1400年代にポーランドで、そしておそらく早くに始まったようです。 東ヨーロッパのユダヤ人はベーグルと結びついた可能性が高い。ベーグルは最初にパンを作ることが許され、最終的には商業的に売ることが許されたからだ。 ユダヤ人が旧国家から移住してアメリカに上陸したとき、彼らはベーグルに沿って買いました。 1900年までに、食品作家Joan Nathanは、マンハッタンのLower East Sideに少なくとも70ベーグルのベーカリーがあると指摘する。
彼らの強力な「ユダヤ人食糧」協会にもかかわらず、ベーグルは宗教的意義を持たない。 しかし、彼らの円形のおかげで、彼らはしばしば、ブリスと赤ちゃんの名前のパーティーからシヴァの家まで、ライフサイクルイベントで役立ちます。 興味深いことに、17世紀のクラクフでは、地域記録によれば、出産したばかりの女性に贈り物として与えられていることが示されています。
彼らが作るのが難しいと仮定して、自家製のベーグルをもう試してみる人はほとんどいません。 しかし、Giora Shimoniのシンプルなレシピは、ベーグル・オン・ザ・アウター、ベーグル・ベーグル・ベーグルに手を入れたい場合には最適な出発点です。 多くのレシピでは、一晩の校正や麦芽のような特製成分を求めていますが、シモニーズは簡単で比較的早く（少なくとも酵母が盛られたパンのために）、とてもおいしいです。
Miriのレシピテストノートとヒント：
ビーガンベーグルを好む？ あなたは水浴で蜂蜜を省略することができます - 私はそれの有無にかかわらずベーグルを焼き、バッチ間の大きな違いを見分けませんでした。
私は3つの異なるシェーピングテクニックを試して、3つすべてで良い結果を得ました。 結論？ 最も単純な方法を選択してください。 下記のレシピの手順には3つのオプションがあります。
ほとんどのベーグルレシピでは、短い1〜2分の水浴が必要です。 下北のレシピで7分煮詰めました。 私はその違いを分けて、片側2分ずつベーグルを煮込み、良い結果を得ました。
Miri Rotkovitz編集・更新
あなたが必要とするもの
- 1パッケージアクティブドライイースト
- 1 1/2カップの水（ぬるま湯）
- 砂糖大さじ3
- 万能粉4カップ
- 塩1大さじ
- オプション：ハチミツ大さじ1
- オプション：ゴマ種子、ケシ種子、またはミックス（トッピング用）
それを作る方法
1.スタンドミキサーまたは手で混合するには：生地フックまたは大きな混合ボウルを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、酵母、温水、および砂糖を混ぜる。 10分間放置するか、泡立つまで放置する。
2.小麦粉と塩2カップを加える。 低速でミキサー中で混合するか、ワイヤーホイッキングで手で混合する。 残りの小麦粉を加え、ミキサーまたは木製のスプーンで混ぜ合わせて、生地が不揃いに見えるようにし、ボールに引き込み始めます。
3.ミキサーをミディアムにセットし、生地を5分間混練するか、柔らかく滑らかになるまでボウルの側面から引き離します。 または軽く粉砕された表面を生地が滑らかで弾力的になるまで手で5〜10分ほど混練します。 どのように生地を捏ねるかにかかわらず、粘着性がある場合は、一度に大さじ1杯分の粉を加えて、生地の取り扱いが容易になります。 （まだ柔らかいはずです）
4.手で生地を混練した場合は、ボウルに戻してください。 きれいなティータオルやプラスチックラップでボウルを覆う。 暖かい場所に20〜30分間放置する。
5.パンマシンでミックスするには：マシンの製造元が提案した順序に従って、ミックスを原料に入れます。 （私のクイジナートでは、私は水、塩、蜂蜜、そして小麦粉、最後には酵母で始まります）。 マシンの生地サイクルを選択し、マシンを起動します。 機械が生地を混練し終えたら、20〜40分間マシンに置いてください。
パン生地を下にして、ボウルまたはパン機から取り出します。 軽く粉砕された作業面に置く。 鮮明なナイフを使って生地を12等分します。
6.リメイクされたベーキングシートを軽く粉砕する。 ティータオルまたはペーパータオルで2番目のベーキングシートを並べます。 オーブンを375°Fに予熱する。
7.別の軽く粉砕された表面上で、下記の技術の1つを使用して、生地をベーグルに成形する：
- 生地を6〜8インチのロープに成形します。 両端を少し重なり合わせて、一緒に挟み込んで中央に穴が開いた円を作ります。
- 各生地をボールに成形する。 粉の親指で、生地の中心に穴を開けると、穴を静かに引き伸ばしてベーグルの形になります。
- 生地片を4×6×1インチの厚さの矩形に巻く。 各長方形のゼリーロールスタイルを1/2インチの厚さの丸太に巻いてください。 両端を軽く重ね合わせて一緒に押してベーグルを形成する。
8.成形ベーグルをベーキングシートに移す。 ティータオルで覆い、暖かい場所に20分間置いてください。
9.ベーグルが休んでいる間に、少なくとも半分は水で大きな鍋を満たしてください。 中火で沸騰させる。 使用している場合は、蜂蜜をかき混ぜる。
10. 4〜6個のベーグルを慎重に鍋にこすります。 熱を減らして2分間煮る。 大きなスプーンまたはメッシュストレーナーで、ベーグルを回して2分ほど煮る。 スロット付きスプーンまたはメッシュストレーナーでベーグルを水から取り除き、タオルで裏打ちされたベーキングシートにそれぞれ移します。 煮詰め、残りのベーグルを排出する。
11.羊皮紙に縁取られたベーキングシートを並べます。 沸騰したベーグルをシートの上に置きます。 必要に応じて、ケーキやゴマの上に盛ります。
12.ベーグルが黄金色になるまでパンを半回転させて、予熱オーブンで25〜30分間焼く。 冷却するためにワイヤーラックに移す。 冷やしたら、室温で2〜3日間気密容器に入れて保存します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 53 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 700 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |