モロッコの有名なRas el Hanoutは、民族料理に関連して最も人気のあるスパイスブレンドの1つです。 それはあなたがモロッコの家庭で日常の調味料だと信じさせるでしょうが、実際には多くの家庭料理家がRfissa 、 Mrouzia 、 Couscous Tfayaのような少数の非常に伝統的な料理でそれを使用しています。 モロッコ料理や ケフタに 複雑でアロマ的なニュアンスを追加したいところであれば、少しでも試してみてください。 例えば、ニンジンとドライフルーツのタジン、甘くておいしいコンボ、グリルした肉や家禽、そして多くのスープでうまくいきます。 Ras El Hanoutと一緒に作ったモロッコのレシピは、あなたにいくつかのアイデアを提供します。
アラブ名のras el hanoutは文字通り「店頭に」と言います。これは、香辛料の売り手が提供しているものの最高のものであるという状態のことです。 伝統的にミックスは、あるスパイスショップから別のスパイスショップまでユニークな成分の長いリストを持っています（スパイスの数は30以上に達することがあります）。
あなたが必要とするもの
- 100グラム
- ウコン根
- ショウガ根70 g
- ガランガ根15g
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- 白コショウ20 g
- 黒コショウ20 g
- 長いコショウ20g
- 20gのオールスパイスベリー
- 20グラムのcubebベリー
- 30gのカルダモンポッド
- シナモンバーク60g
- 全粒粉15g
- 15グラムの全メイス
- ギニアペッパーベリー15 g
- アッシュツリー（ Fraxinus excelsior ）果実15g
- 15g
- ニゲラ種子
- 乾燥バラの花びら15グラム
- カラウェイ種子20g
- アニス種子15g
- 15グラムのアニス
- フェンネル種子15g
- 3つの乾燥したナツメグの花
- 3つの大型乾燥ケーキの果実
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- 1または2つのナツメグ全体、おろした
- 1グラムのサフラン糸、粉末に粉砕
- このレシピは、モロッコのテレビ局シェフChoumichaのものから、当初は22種類の成分を含んでいました。 私はスターアニスとメイスを追加しました。 乾燥したケーペ、ラベンダー、クミン、フェヌグリークなどのバージョンもあります。 いくつかの成分を見つけることができない場合は、単にそれらを省略し、見つけることができるほど多くのスパイスをブレンドしてください。
- 他の本格的なRas el Hanoutのレシピと同様に、これはあなた自身を粉砕するスパイス全体を必要とします。
- （スパイスグラインダーのオンライン価格を比較してください）非常に寛大な量ですので、半分に減らしたい、またはバッチ全体を作ってミックスの一部を贈り物として捨てる計画です。 もう一つの選択肢は、粗く粉砕し、成分を組み合わせて保管することです。 必要に応じて、乾いたフライパンで必要量を乾かしてからブレンドすることができます。
- あなたがすでに手にしているかもしれない少数の地上スパイスしか使用しない、より速く簡単なレシピを試すには、これを試してみてください
- シンプルなRas El Hanoutのレシピ 。 または、自分自身で仕事を保存することができます
- Ras El Hanoutをオンラインで購入する。
それを作る方法
- オーブンを338°F（170°C）に予熱します。 ウコンの根、ジンジャーの根、ガランガの根をベーキングシートに置き、予熱したオーブンで15分間トーストします。 オーブンからパンを取り出し、脇に置きます。
- オーブンの温度をわずかに325°F（160°C）に下げます。 残りのスパイス（ナツメグとサフランを除く）をリムベーキングシートに置き、10分間オーブンに入れます。 取り外して脇に置いてください。
- モルタルと乳棒を使ってウコンとショウガを粉砕します。 破砕した根茎をボウルに移し、他のトーストしたスパイスを加えます。 混ぜ合わせるためにかき混ぜ、スパイスグラインダーで微粉砕します（必要に応じてバッチで）。
- 地上のスパイスを中程度の大きさのボウルに詰め、シフター内の残留物を捨てる。 サフランとナツメグを加えて混ぜ合わせる。
- スパイス混合物は日光から離れた気密の金属またはガラスの容器に入れて保管してください。