アイダホ州は私の故郷のオレゴン州に隣接しています。北アメリカで最も美しい自然の美しさに加えて、アイダホ州には約100万人または2人の友好的で幸せな人が住んでいます。
なぜ彼らはいけませんか？ 結局のところ、彼らは基本的にジャガイモの山に座っている。 アイダホ州の農家は、毎年320,000エーカーのジャガイモを収穫します。これは130億ポンドのスパッドに相当します。 圧倒的多数 - 実際には94％が古典的なダークブラウンのベーキングジャガイモで、一般的には熟したジャガイモと呼ばれ、アイダホのジャガイモと呼ばれています。
Culinarianとして、私はいつも "russet"という言葉をジャガイモと呼んでいます。 しかし、「はしご」は実際には色の名前です。具体的には、茶色の濃淡で、私たちの居心地の良いアイダホのジャガイモとほぼ同じです。 そのため、russetという単語は大文字ではありません。
アイダホ芋という用語は、アイダホ州の大州で栽培されたジャガイモを意味しますが、これは主に紅茶を記述するために使用されています。
火山的に豊かなアイダホ州の土壌でスタートしたジャガイモの3分の2のようなものは、凍結したフレンチフライ、ハッシュブラウン、テイタートート、インスタントスカラップやマッシュポテトのような脱水製品になります。
残りは厳密に統一された形で選ばれ、スーパーマーケットやレストランに向かいます。
すべてのアイダホ州のジャガイモを代表するために単一の種類のジャガイモを選ぶ必要があった場合、それはバーバンクのラッセルでなければなりません。
アイルランドのジャガイモの飢饉に対応して1870年代初めにそれを開発した園芸学者のルーサーバーバンクにちなんで名付けられたバーバンクは、特に飢餓に耐え、飢饉の原因となっています。
バーバンクの紋は、褐色の皮と白い肉を持つ大きなデンプン質のジャガイモです。 デンプン含有量が高いため、アイダホのジャガイモはベーキングやマッシング、 フライドポテトの製造に適しています。
先に述べた含水率とデンプンに加えて、良いフレンチフライの鍵は、砂糖の内容です。 砂糖はあなたがそれを（ カラメル化として知られている化学的プロセスで ）茶色に変わり、茶色のフライドポテトは少しターンオフします。 砂糖の含有量が低いと、ダークブラウンではなく、ゴールデンフレンチフライが得られます。
ポテトチップスを作っているのに使われていないものがある 。 ポテトチップスは、いわゆる「チッピングポテト」から作られ、アトランティック、スノーデン、パイク、アイボリークリスプのような名前が付けられています。 彼らはrussetsよりも密度が高いので、どのレシピを使用するのか、どんな種類のフライアッシュオイルで試しても、 自家製のポテトチップはあなたがバッグで買うものとまったく同じように味わうことができません。