小麦粉を使わずにパンの肉汁を作る方法を知りたがっている人は、この簡単なレシピで運がいいですね。 この削減は単に作るのが最も簡単なソースです。 これは肉、魚介類、家禽を調理した後に残った鍋のドリップを使って、肉汁に豊かな風味を加えているからです。
肉汁を作る間は食べ物を暖かく保ち、穏やかに温め直すにはソースに戻してください。 この方法は、小麦粉だけでなく他の増粘剤も欠いている。 また、ページの下部にレシピのバリエーションを見落とさないようにしてください。
あなたが必要とするもの
- シャープ大さじ1（細かい）
- 1/2カップワイン（魚、家禽、野菜の場合は乾燥白、赤肉の場合は乾燥赤）
- 1/2カップのチキンストック（または牛肉または野菜のストックまたは水、暖かい）
- オプション：バター大さじ2（ソフト）
- 塩と味
- 黒コショウ
- オプション：数滴の新鮮なレモンジュースや酢を絞りました
- 装飾：新鮮なパセリの葉
それを作る方法
- 調理脂肪の1か2の大さじを除くすべてを払いなさい（ある場合は、フライパンやローストパンの中にダークで非脂肪のジュースがそこに残る）。
- フライパンの下の熱を中火に変え、 シャルロットとワインを加えます。 ワインのほとんどが蒸発するまで、クック、攪拌し、掻き取り、 シャウトは柔らかく、鍋の底はきれいです。
- 株式を追加して繰り返します。 ちょうど液体の1/2カップの下にあるとき、熱を切る。 バターを少しずつ加えて、各添加の後によく攪拌して入れます。 必要に応じて、塩、コショウ、レモン汁または酢で味と季節を味わってください。
- このソースをスプーンで肉にかけ、ガーニッシュしてお召し上がりください。
このソースのバリエーション
この還元ソースを少し違うものにしたい場合は、以下のバリエーションを使用することを検討してください。
アジアンソース：
- マッシュルーム、 ショウガ 、スカリオンの各1杯を柔らかくなるまで煮る（ シャロットの代わりに）。
- 次に、を追加します。 上記と同様に、バターを省きます。
- 大さじ1杯の大豆または魚のソース（またはウスターシャーソース ）を混ぜて、数滴の新鮮な搾りのライムジュースで仕上げます。 細かいシラントロの葉で飾る 。
キノコソース：
- それを追加する前に、柔らかくなるまで、大さじ2杯分のワッフルと一緒に野菜または家庭を刻んだコック1/2カップ。
- 上記の手順に従ってください。 最後に1/4カップ以上の重いクリームを加えた方がベストです。
レモンケーペソース：
レシピソース： Mark Bittman（Macmillan USA）がすべてを調理する方法
許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 82 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 15 mg |
| ナトリウム | 136 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |