酪農場の前に立つことは、非常に多くの種類のクリームがあることを知っていた、気高い経験になることがあります。 ヘビークリームとホイップクリームの違いは何ですか？ とにかく、半分と半分に何が入るの？
多くのキャンディレシピを読んだことがあれば、乳製品が多くのキャンディの大部分を占めていることに疑いはありません。 トリュフに入るクリームから、多くのファッジレシピで蒸発した凝縮ミルクまで、乳製品はさまざまなレシピで重要な構成要素です。
乳製品は湿気や風合いに寄与し、多くの場合、風味も！ 牛乳やクリームには独特の味があるとは思わないかもしれませんが、乳製品を長時間調理すると、メラード反応と呼ばれるプロセスが進行し、茶褐色になり、ほぼキャラメル化された味を取ります。
だから、乳製品は多くのレシピの重要な部分ですが、すべての乳製品が平等に作られているわけではありません！ ラベリングの地域的および国家的な違いにより、乳製品については統一された、または一貫した基準はありません。 どの国が「軽いクリーム」とラベルを付けるのか、別の国は「単一のクリーム」と呼ぶかもしれません。 それは間違いなく混乱です！
ここでは、このサイトのキャンディーレシピで使用されるさまざまなタイプのクリームと乳製品のクイックプライマーです。 さまざまなタイプの乳製品の違いを理解することは、あなたのニーズに合った種類を選択する上で重要です。
クリームは、ミルクからバター脂肪の最上層をスキミングすることによって得られ、それは下記の脂肪含量によって分類される。
半分と半分：半分のミルクと半分のクリームが一緒に混合され、脂肪含量は10-15％です。 これは一般にアメリカで販売されており、他の国ではあまり一般的ではありません。 レシピ作成者が脂肪のすべてをクリームで摂取するのではなく、普通のミルクよりも豊かな口当たりを欲する場合に使用されます。 それは、クリームを求めるレシピでクリームを置き換えるのに十分な厚さではなく、クリームのように泡立てないでしょう。 半分と半分を要求するレシピを持っていて、何も持っていないレシピがあれば、ミルクとクリームを同量だけ混ぜると適切な近似が得られます。
軽いクリーム：半分と半分の代わりに多くの国が持っているものです。 脂肪含量は18〜30％で、コーヒークリームと呼ばれることもあります。 それは重いクリームのように鞭を振ることはありません。
ホイップクリーム：ホイップ用に特別に作られたクリームで、30-36％の乳脂肪を含んでいます。 ホイップされたときにフォームを保持して保持するために、安定剤と乳化剤がしばしば含まれています。 レシピが単に「クリーム」を必要とする場合、チャンスはあなたが見つけることができるホイップまたは重いクリームの任意のバリエーションを使用できることです。
ヘビークリーム：ヘビーホイップクリームとも呼ばれ、脂肪含有量は36〜40％です。 また、レシピが単に「クリーム」を必要とする場合は、重いクリームを使用することが適切です。
製造クリーム：脂肪含量が40％を超えており、主にプロフェッショナル・フード・サービスやレストランで使用されています。 ほとんどのレシピでは、製造クリームはレシピがクリームを必要とする場合には使用しても問題ありませんが、縮みやテクスチャーの問題がある場合は、製造クリームの脂肪含量が高い場合には重いかホイップクリームを使用してください。
エアロゾルクリーム：エアロゾル缶に入っており、クリーム、乳化剤、安定剤、亜酸化窒素（缶から噴出させるために使用される）を含んでいます。 それはデザートの準備にその使用を持っていますが、それはキャンディー製作に使用されていません。
「ホイップトッピング」または「デザートトッピング」：通常、クリームは一切含まず、代わりに水素化植物油の混合物です。 レシピが特に必要としない限り、これらの使用は絶対に避けてください。
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