英国の化学者LeaとPerrinsによって開発された調味料
それはほとんどのアメリカのキッチンの定番である謎の、しかし風味のある茶色の液体ですが、ウスターシャーシーソースは何ですか？
ウースターシャーソースは、麦芽酢のベースから作られ、 アンチョビ 、 糖蜜 、 タマリンド 、タマネギ、ニンニク、および他の調味料を味付けした発酵調味料です。 味は、麦芽酢によって提供される明確な唐辛子で風味豊かで甘いです。
ウスターシャーガーソースは、肉、スープ、シチュー、マリネ、そして血まみれのメアリーやミシェラダのような飲み物を味わうためによく使われます。
ウスターシャーシーソースの歴史
今日われわれが知っているウスターシャーシーソースは、ウスターのイングランドにある2人の化学者John LeaとWilliam Perrinsによって開発された。 酢をベースにした調味料を開発しようとしている間、LeaとPerrinsは最初のバッチを断念しました。彼らは失敗したと判断して地下に保管しました。 後でボトルを発見し、再びソースを試飲し、発酵によって風味が美味しく複雑な風味のソースに発展したことが分かった。
この発酵ソースの人気は急速に広がり、1837年にソースは完全に商品化されました。 現在、Lea＆PerrinsブランドのWorcestershireソースは世界75カ国以上で販売されており、いくつかのメーカーが独自のバージョンの風味のソースを生産しています。
ウスターシャーシーズソース品種
オリジナルのLeaとPerrinsのウースターシャーソースの膨大な人気のために、それぞれ独自の成分と風味を持つ複数の品種が開発されています。
- グルテンフリーウースターシャー - ほとんどのウスターシャーガーソースは、グルテンを含む麦芽酢で作られており、セリアック病の消費者にとって安全ではない可能性があります。 代わりに、いくつかのソースは自然にグルテンを含まないスピリチン酢で作られています。 あなたの好きなブランドがグルテンフリーであれば、ラベルを素早くチェックする必要があります。
- ベジタリアンまたはビーガンウスターシャーシーソース - ウスターシャーシーソースのオリジナルレシピには、ビーガンやベジタリアンの食事に含まれていないアンチョビが含まれています。 無動物食の人気のために、複数のブランドがアンチョビフリーウスターシャーガーソースを作り始めています。 これらのブランドは、通常、ラベルに目立つように「ビーガン」または「ベジタリアン」を表示します。
- 低ナトリウム - Lea＆Perrinsを含むいくつかのブランドは、ナトリウム摂取に関心のある人々に対応するため、古典的なソースの低ナトリウムバージョンを作成しています。
ウスターシャーシーの保管方法
ボトルを開ける前に、ウスターシャーシソースを室温で保存することができます。 ボトルを開けたらウイスターシャーソースを冷蔵して風味を保つ必要があります。 ウスターシャーシーソースの一般的な貯蔵寿命は約2年であり、その後に風味と香りが緩和し始める可能性がある。 ほとんどのウスターシャーソースには、最高の味と品質がいつ期待できるのかを示すボトルに印刷された日付が「最高」になります。
自家製のウスターシャーシーソースレシピ
ホーム・クックは、原料をコントロールし、市販品に見られる添加物を避けて、ウースターシャーソースを作ることができます。 これらのソースは、冷蔵庫での保存期間が短くなるか、または缶詰にすることができます。
- 自家製ウースターシャーソースレシピ ：このレシピでは、オリジナルのLea＆Perrinsのようにタマリンドを使用しています。
- エメリルのグルテンフリーストーブトップウスターシャーシーレシピ ：セレブシェフのエメリル・レガッセは、タマーリンドやグルテンを含まないこのホームバージョンを提供しています。