子羊の棚は2人にとって完璧な食事です
ラムのラックは、 プライムリブが牛肉を育てるもの、それは入札者であり、味を盛り込んだものです。 もちろん、これは少し大きい投資を意味しますが、機会が正しければ素晴らしい食事を作ります。 適切に調理された、これは純粋な贅沢です。
右のラックを選ぶ
ラムの典型的なラックは約8本の骨であり、最近重くなっているように見えますが、体重は約1 1/2〜2ポンドになります。
下端には肉の丸い肉があります。 ラックでは、これは長くて薄いローストのようです。 一度カットすれば、小さな豚のチョップに似たチョップです。 長い骨は、ラックから突き出ています。 あまりにも高い温度で食べすぎたり料理したりすると、これらの骨が焼けて砕けることがあります。 私たちはこれを避けるためにできることをします。
ラムの単一のラックは 2人のための完全な量ですので、親密な夕食のための大きなメインコースを作る。 あなたが2人のために1つのラックを計画している場合、おそらく深夜のスナックのためにチョップまたは2つを残しているでしょう。 秘密はそれを簡単に保ち、熱い火の上で子羊をすばやく捜し、次に熱を落として中央の焙煎をさせることです。 真ん中の柔らかくてジューシーな状態を保ちながら、これは完璧なカラメル化された外皮を作り出すでしょう。
信頼できる肉屋に行って、良質の子羊を食べてください 。 子羊は常に非常に高品質の肉です。 子羊は牛肉と同じ体系で等級付けされていますが、大部分の子羊は選択肢やプライムに格付けされていますので、肉を切るのに問題はありません。
あなたの肉屋に確かめて、ラックの外側から薄い肌を取り除き、彫刻しやすいように顎骨を切るように頼んでください。
ラックの準備と調理
次に、脂肪のゆるい部分が除去されていることを確認するために子羊のラックを調べる。 いくつかのペーパータオルで干して、塩とコショウで味付けしてください。
骨の端を箔で覆って保護しましょう。 ラックを熱い予熱グリルに1辺約2分間置き、表面を捜す。 ボーンを火から遠ざけておきたいのですが、グリルにアルミホイルの緩やかに詰まったボールのようなものを置くことができれば、骨を支えることは間違いありません。
これを済ませたら、熱を減らすか、グリルのよりクールな部分にラックを移動させて、側面あたり約20〜25分焙煎できるようにします。 あなたは行くときに内部温度をテストするために肉の温度計が必要です。 あなたは間違いなく、この料理を過ごしたくありません。 ラムは約120F / 50Cで稀で、150F / 65Cほどの温度になりました。グリルからラックを取り出した後、ラックを数度傾けます。 あなたがそれを刻む前に、約5〜10分の休憩時間を与えてください。
子羊のラックを彫るには、骨があなたから遠ざかるように肉の側に立たせる。 鋭いナイフを骨の間に滑り込ませ、肉の間を優しく切る。 ラックの背面に沿ってボーンを一番下まで見ることができるはずです。
今あなたは真に素晴らしい料理をマスターしました。