肉、鶏肉、魚、卵の安全な調理温度
グリル、ベーキング、煮沸、焼き盛りのいずれの場合でも、食べ物を適切な内部温度に調理することは、食品媒介疾患を予防するための重要な要素です。 肉、家禽、魚の卵、卵の内部温度を監視することも、過食を防ぐのに役立ちます。つまり、お食事は安全なほどおいしくなります。 あなたが好きな方は、より高い温度で料理を選ぶことができます。
USDA推奨最低限の内部調理温度と休憩時間
| 食物 | 温度（F） | 温度（℃） | 休憩時間 |
| ステーキとロースト （牛肉、子牛、子羊、豚肉） 新鮮な生ハムを含む | 145 | 62.8 | 3分 |
| ひき肉 （牛肉、豚肉、仔牛、子羊） | 160 | 71.1 | なし |
| 完全に調理されたハム（再加熱） | 140 | 60 | なし |
| 魚 - フィンフィッシュ | 肉が不透明になるまで、またはフォークで簡単に分けることができます。 | 62.8 | なし |
| シーフード - エビ、ロブスター、カニ、ホタテ | 肉が真っ白で不透明になるまで調理する。 | なし | |
| 殻のシーフード - クラム、カキ、ムール貝 | シェルが開くまで調理する。 | なし | |
| チキン、トルコ、アヒル、ガチョウ、胸、ロースト、太もも、羽、脚を含む | 165 | 73.9 | なし |
| 全鶏と七面鳥 | 165 | 73.9 | なし |
| 詰め物（鳥の中または別々に調理されたもの） | 165 | 73.9 | なし |
| 残り物とキャセロール | 165 | 73.9 | なし |
| 卵料理 | 160 | 71.1 | なし |
| 卵 | 卵黄と白が固くなるまで調理する。 | なし | |
調理するときに肉や魚の内部温度を取る方法
食品の内部温度をテストする際は、信頼性の高いプローブ温度計を使用してください。
- 最低限の熱にさらされている可能性が高いので、常にプローブを肉の最も厚い部分に置きます。
- プローブを骨や調理面に触れさせないでください。表面は熱を伝導し、誤って温度を上昇させます。
- 交互汚染を防ぐために、使用後は常に暖かい石鹸水で体温計を徹底的に洗ってください。 あなたがそれを洗うことがなければ、細菌は温度計に残ることがあります。 その後、温度計に触れた次の食品に移されます。
ステーキ、ロースト、チョップの休憩時間
これらの肉の切れ目は、あなたが熱源からそれらを取り去った後も、内部の温度上昇を続けます。 これらの牛肉、豚肉、子牛、子羊の3分間の休息時間は、温度が上昇し、有害な細菌を殺し続けます。
これらの切り身をパンやグリルから取り出し、すぐにスライスしないでください。 あなたがそれらに切断する前に、彼らは3分間座ることができます。
最低内部温度はどのように肉や魚を安全にしますか？
サルモネラ菌や大腸菌など病気の原因となる細菌は、165°F以上の温度で殺されます。 これらの細菌は生肉、魚、家禽類によく見られます。 あなたが提案された最低温度に食品を調理し、提案されたように休息時間を許すならば、あなたはそれらが病気にならないように十分に殺されることを保証するでしょう。
細菌は、 危険区域として知られる40°Fから140°Fの間で最もよく成長する。 あなたは食べ物がこの危険ゾーンにある時間を減らすために、できるだけ早く未熟な部分を冷やすべきです。 理想的には、調理された食品は、調理の2時間以内に華氏40度以下に冷却されるべきである。
生の肉を他の食品と分けて保管してください。そうすれば、サラダなど、あなたが料理にならない食べ物に細菌が移動することはありません。
生の肉やその他の食べ物には、別々のカッティングボード、ナイフ、ボウル、その他の道具を使用する。
ソース：
安全な最低調理温度。 https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html。