あなたのラム料理のための最もフェッシュと理想的なカットを選択するためのヒント
子羊と調理する前に、子羊の部分を理解することが重要です。 あなたの教育には、良いカットを選ぶときに選ぶべき子羊の5つの基本的な部分があります：
1.Leg
2.ショルダー
3.Breast
4.ロイン
5.Rib
子羊の多くの切り傷
これらの5つの部分は、あなたが最もよく知っている可能性が高い子羊の切り傷に翻訳されます：
- ショルダーチョップ：ブレードまたはアームチョップとも呼ばれ、ショルダーチョップは一般的に豊富なマーブルでより安価にカットされ、短い調理時間が必要です。
- Loin Chop：食料品店で最も簡単に手に入れられる、そして高価なカットです。 彼らは小さなT字型のステーキであり、最も痩せやすく、控え目なカットです。
- ラック：子羊のラックは、子羊の中心から7-8本の肋骨を含むより有名なプレゼンテーションの1つです。 ラムのラックは、クラウンローストやフレンチラックを含む、より美しいプレゼンテーションを可能にします。
- リブ：リムのスペアリブは、バージンや詰め物に最適な、予算にやさしいオプションです。
- 乳房 ：仔牛の胸は、柔らかく、丈夫な鱗の上に、風味があり、中間のどこかにあります。 乳は肉を壊すのに役立つ焙煎と炒めのために良いです。
- シャンク：子羊のシャンクは、両方ともリーンで非常に肉感的であり、強烈で豊かな味わいで、両方の前部タンクと後部タンクに入ります。 シャンクは一般的に肉を最も柔らかくするために長くてゆっくりとした調理法を必要とします。
- 脚：休日の祝祭のための伝統的な選択肢である、子羊の脚は、骨の脚のカツレツにBLT（または骨なしの脚を結ぶ）に蝶ネクタイの形で多くの品種で購入できるので、子羊のより多目的なカットの1つです。 それはまた、子羊の切れ端の中で最もまれです。
- カボブまたはシチュー肉：肩または脚からトリムされ、立方体の子羊は、その名前の皿 - カボーやシチューのための素晴らしいオプションです。 これらのカットはほとんどの食料品店で容易に入手できますが、脚、肩、またはシャンクローストの肉をトリミングして手でカットして自分で作ることもできます。
- サーロインチョップ：サーロインチョップは一般的に大型で味があり、厚くて安価なステーキを作ります。
ラムのベストカットのためのショッピング
子羊を買うときは、肉を切るときと同じように、最も新鮮なものを食べるのが一番です。 ラムのパッケージカットを購入する場合、鮮度を判断する最も簡単な方法は、パッケージに刻印されている日付をチェックすることです。 ラムが日付パッケージに含まれていない場合は、肉の色を見てください。 子羊はローズピンクまたは赤でなければなりません。 バラ色の赤よりも暗い肉は新鮮で柔らかくはありません。 色に加えて、しっかりとした白い脂肪で細粒の肉を探します。 これは、あなたの地元の肉屋カウンターで利用可能なカットに当てはまります。
また、原則として、ラムのカットについての詳細を示すラベル上の他のマーキングを探します。 USDAプライムは、優しさと風味が最高で、一般に風味に寄与する若干高い脂肪含量を持ちます。 USDA Choiceと名付けられたカットはまだ高品質な肉ですが、やや柔らかさはあまりありません。
もう一つの大きな選択肢は、地元の農家の市場で草を選んだ選択を見つけることです。これは一般的に肉質の高品質カットです。 しかし、すべての等級の子羊には、タンパク質、ビタミン、栄養素のレベルが同じであることに注意することが重要です。
あなたが作っている子羊の皿に応じて、あなたが準備している皿のための適切なカットを選択するのが最善です。
例えば、ローストした子羊の場合は、リブ、ロイン、乳房、肩をお勧めします。 脚は子羊の明白な脚に適していますが、この中東のスパイシーなラムケボールレシピなどの子羊ケバブ料理に使用するために、立方体にカットすることができます。
いくつかのより良い中東のラムレシピについては、ぜひチェックしてください：
串焼き全体の赤ちゃんの子羊