揚げた魚は重くても軽くてもかまいません - それはすべてバッターの中にあります。そして、バッターは日本の天ぷらよりも軽く、魚をゴージャスな良質のゴシマー層で覆います。 天ぷらは脂肪が魚の中に入り込むのをブロックし、それが地殻内で蒸気を発生させるので低脂肪でさえあります。 天ぷらのレシピはソースのために叫びます。この場合、私は手作りのマヨネーズのような ガーリックアイオリを使います。 このレシピはカリフォルニア産のハリを使用していますが、タラ、ストライプ・ベース、タラフィッシュ、チョウザメ、ウナギ、ウナギ、グルッパ、スナッパー、ロック・タラなど、どんな魚も使用できます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの魚（ハリバットやタラなどの白い会社、2インチの塊に切断したもの）
- ガーニッシュ：塩類：魚の両側の調製中に使用
- 卵黄1個
- 1カップのスパークリングウォーター（氷冷）
- 1/8小さじベイキングソーダ
- 塩小さじ1/2
- 1/4カップコーンスターチ
- 1/2カップ米粉（万能小麦粉も使えます）
- 2つのニンニクのクローブ
- ティースプーン1杯
- 塩小さじ1
- 1/2カップオリーブオイル（キャノーラまたは他の油揚げ用、オプション）
それを作る方法
- aioliを作る。 粗くニンニクをチョップし、乳鉢と乳棒に入れます。 塩とマスタードを加えてペースト状にしてください。 これには数分かかります。
- ゆっくりとゆっくりと少しずつオリーブオイルを加え、絶え間なくかき混ぜる。 あなたはエマルジョンを作っているので、時間をかけてゆっくりとオイルを加えると、壊れてしまいます。
- あなたが一貫性を持てるまでオイルを加え続けてください。 私は通常約1/2カップの油を使います。
- オランダのオーブンか深い揚げ物のいずれかで魚の塊を覆うのに十分なオイルを熱します。 約半ガロンが必要です。 あなたが終わった後、心配しないでください、オイルを冷やして、ビットを取り除くためにそれをひずませてから、それを再利用してください。 あなたは何度も油を再利用することができます。 このオイルを約370度になるまで熱してください。
- 両側に魚の塩をよく塩。
- バッターを作る 。 油が加熱している間に、バッターを作りなさい。 天ぷらバターを作り、すぐに使用する必要があります。 これはとても重要です。
- 小麦粉、 コーンスターチ 、塩、ベーキングソーダを1つのボールで一緒に混ぜる。 別のボウルでは、氷の冷たい水を一緒に泡立ててください。それは氷が冷たいものでなければなりません。これは動作しません。そして、卵黄です。
- 油が熱くなったら - 前からではなく - 乾いた食材を湿った食材に加え、組み合わせるまで一緒に泡立てます。 オーバーミックスしないでください 。
- 生地の中の魚の塊を油の中に浸します。 あなたがオイルにそれらを入れて少し前に振り払ってください、しかし、このバッターが薄く鼻水であることを覚えていてください。 鍋を混雑させないでください。
- バッチあたり約2〜3分でバッチで炒める。 ペーパータオルの上に置かれたラックに溜まって、滴り落ちるオイルを捕まえる。
- 魚の横にあるアイオリの塊で一度に奉仕する。 何を飲むの？ 冷たいビール、もちろん。 ビールに入れない？ その後、シャンパンやプロッコを持ち出す時間です。スパークリングワインは、揚げ物とうまくいっています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 667 |
| 総脂質 | 43g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 26g |
| コレステロール | 128 mg |
| ナトリウム | 512 mg |
| 炭水化物 | 36g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 33 g |