1600 - 1700年のアカディアでの冬の食糧の保管
最近、アメリカでは食べ物に執着していたので、冷蔵の前に食べ物がどのように保存されているのか疑問に思っていました。 私の叔母Roseは、私たちの家族農場の残り物(余分な牛乳を含む)が密閉された瓶に入れられ、紐で結ばれ、井戸の冷たい水に降ろされたことを教えてくれました。 彼らは基本的にはルイジアナ州の農場で一年中自給していましたが、何百年も前の古いAcadia(現在はNova Scotiaとして知られています)の厳しい冬を通して人々が食品をどのように保存しているのか疑問に思っていました。
これは私の著書「 Cajun Kitchen」 (St. Martin's Press、2006)の研究の魅力的な部分でした。 確かに、発明の母親であることが必要であり、私はこのような食品保存方法が私のように魅力的であることを願っています。
- 古いアカディアの食品保存と調理方法 食品保存の主な技法は、塩水、凍結、乾燥、および喫煙でした。 Cajun Boucherieの先駆者は、毎秋、仕事を分け合わせる隣人によって豚と牛を屠殺し、冬の間に生まれた肉を楽しんでいた。 肉の一部は雪の中で冷凍され、そのうちのいくつかは塩漬けされ、乾燥され、塩水の中にはいくつかの塩味が添えられ、家庭のスモークハウスでは他の切り身が燻製された。 家庭用の大麻とニシンは、塩漬け、ウナギの凍結、ニシンの燻製をした。
- 根菜は貯蔵庫の冷蔵庫に保管した。 トウモロコシと豆を乾燥させ、必要に応じて再構成した。 緑色の豆は、キャベツとハーブのように塩漬けされました。 チーズとタマネギのトップはハーブとして使用され、最も風味豊かな料理の主要な調味料でした - ケージの料理の主な調味料はタマネギ、セロリ、ピーマンとほぼ同じです。 ベリーはジャムになった。 リンゴは今日のように冷蔵保存のために貯蔵庫に入れられます。 軽いブラインで保存されたクランベリー; ブルーベリーおよびリンゴスライスを単一層に配置し、乾燥させた。 卵は麦に優しく重ねられ、冷蔵保存用のセラーに入れられ、バターはブロックになって軽く塩漬けされた水に入れられました(写真参照)。
- 揚げ物と沸騰は、古いアカシアの料理の2つの最も一般的な方法でした。 フライドチキンは好きだった、魚は揚げ物や魚のケーキを作って楽しんでいたし、新鮮なまま消費した。 塩豚肉、クマの脂肪、時にはバターが揚げ物でした。 黒い鋳鉄鍋は、日常のほとんどの料理に使用されていました。長い時間ゆっくりと調理したり、風味を盛り上げたりするために、長い間沸騰していました。 この調理方法は、今日のケージャンの料理の一部である、ワンポット、長く調理されたガンボ、Ütouffées、およびfricasseesの先駆者でした。
- 根野菜、ジャガイモ、キャベツが沸騰し、野生のゲームが行われた。 しばしば、野菜や肉が利用可能であったとしても、鋳鉄ポットで長時間調理してボリュームのあるスープを作りました。 彼らのシチューは、今日のケイジャンシチューよりも液体であった。 私たちがシチューとスープとのクロスを考えるかもしれないものでした。 パンとビスケットはパイ、ケーキ、タルトと同様に焼いた。 パンは食事の重要な部分で、そば粉、全粒小麦粉、または混合穀物から作られ、シロップや糖蜜を楽しんだ。
- 私たちはAcadiaの昔の時代に戻っていたのですが、私たちは食べ物が私たちが現在食べているものとそれほど変わっていないことが分かりました。 結局のところ、Acadiaに到着し、建物全体を通してこの新しいコミュニティを維持してきたAcadianの人々は、彼らがフランスから彼らと一緒に持ってきた調理方法、音楽、物語、宗教的、文化的な伝統をしっかりと握っていました。
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