説明、使用方法、ヒント、およびストレージ。
トウモロコシデンプンは、トウモロコシ粉とも呼ばれ、トウモロコシの胚乳から抽出された炭水化物である。 この白色粉末状の物質は、多くの料理、家庭、および工業用に使用されます。 キッチンでは、トウモロコシ澱粉は、ソース、グレーズ、グレーズ、スープ、キャセロール、パイ、および他のデザートの増粘剤として最もよく使用されています。
トウモロコシデンプンはトウモロコシから作られており、炭水化物（タンパク質なし）しか含まれていないため、 グルテンフリー製品です。
この理由から、トウモロコシデンプンは、レシピの粉増粘剤の優れたグルテンフリー代替品です。 トウモロコシでんぷんが、小麦製品を処理する施設で生産されていないことを確認して、 交差汚染の可能性を防ぐために、包装を点検してください。
コーンスターチはどのように使われますか？
トウモロコシデンプンは、冷たいまたは室温の液体に混合し、次いで加熱して増粘作用を引き起こすことができる。 得られたゲルは不透明ではなく透明であるため、トウモロコシデンプンは増粘剤として粉砕することが好ましい。 トウモロコシデンプンはまた、小麦粉に比べて比較的風味がなく、約2倍の濃縮力を提供する。 トウモロコシデンプンは、増粘剤として小麦粉を必要とするレシピで、小麦粉の半量で置換することができる。
トウモロコシデンプンは、パイ 、タルト、および他のデザートの果物をベーキングする前に塗布するためにも使用することができる。 トウモロコシデンプンの薄い層は果物のジュースと混ざり、それが焼くにつれて濃くなります。
これは、パイや他のデザートが水っぽいかすかな風合いを持つのを防ぎます。
トウモロコシデンプンは、固結防止剤としても使用される。 細断されたチーズは、しばしば、トウモロコシデンプンの薄い粉塵で覆われて、パッケージ内で凝集しないようにする。 トウモロコシデンプンはまた、結露による水分の吸収を助け、ぬるぬる質感が発達するのを防ぎます。
少量のコーンスターチは、しばしば同じ目的のために粉末糖と混合される。
トウモロコシデンプンはどのようにして肥満ですか？
トウモロコシデンプンは、水分の存在下で加熱すると分解して膨潤するデンプン分子の長い鎖からなる。 この膨潤作用または糊化は、増粘を引き起こす原因である。
トウモロコシ澱粉を使用するためのヒント
トウモロコシデンプンは高温の液体に直接加えてはいけません。高温になると塊状になって塊ができます。 トウモロコシデンプンは、まず室温またはわずかに冷たい液体に混合してスラリーを形成し、次いで熱い液体中で撹拌しなければならない。 これにより、膨潤してゼラチン化する前にトウモロコシデンプン分子を均一に分布させることができる。
コーンスターチを含む混合物は、冷却する前に完全に沸騰させなければならない。 加熱すると、トウモロコシの澱粉混合物は、冷却時に水分を滲出させるか、または再び薄くなる可能性がある。 混合物はわずかに加熱した後に濃くなって見えることがあるが、デンプン分子が完全に糊化されていなければ、一旦冷却されると水分を放出する。
トウモロコシ澱粉で増したソースや他の混合物は凍らせてはいけません。 凍結はゼラチン化デンプンマトリックスを分解し、解凍後混合物は薄くなる。
トウモロコシデンプンの保管方法
コーンスターチは水分を吸収するので、周囲の湿気にさらされない気密容器に保管することが重要です。 トウモロコシデンプンも極度の熱から遠ざけてください。 トウモロコシデンプンを密封した容器に、涼しく乾燥した場所に保管してください。 適切に保管すると、トウモロコシデンプンは無期限に保存されます。