Osso bucoは、仔牛の盛り付けの古典的なイタリア料理です。 しかし、伝統的なレシピのこの霊感を受けたバリエーションでは、 獣肉のシャンクを仔牛のシャンクの代わりに使用し、勇気に完全な、より丈夫な風味を与えます。 ほとんどの煮込み料理のように、オッソブーコは翌日再加熱された方が味がよくなります。
あなたが必要とするもの
- 4ポンドの鹿肉オソブコ（またはエルクオソブコ、または全鹿肉シャンク*）
- 1〜2ピンのコーシャー塩
- ピンチ黒コショウ（新鮮な地面）
- 大さじ2
- バター
- 大さじ2
- オリーブオイル
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- 大さじ1（細かく刻んだもの）
- 2中茎セロリ（細かく刻んだもの）
- 2つの大きなクローブニンニク（細かく切り刻まれた）
- 3/4カップ赤ワイン（好ましくはブルゴーニュ/ピノ・ノワールまたはジンファンデル）
- 切断されたトマトの14 1/2オンスの缶（排水された、または2つの新鮮なトマト、ダイスされた）
- 4カップの牛肉のスープ（手作りまたはパッケージ、缶詰ではない）
- 2ベイリーフ
- 2ティースプーンの新鮮なタイム
- オプション：1〜2 tsp。 コーンスターチ
- 3つめの大さじは、新鮮な薄い葉のパセリ
- 大さじ1（ニンニク）
- 1杯のレモン味（細かく刻み目のある新鮮なもの）
それを作る方法
- オーブンを325°Fに予熱します。ストーブの上部で、オレンジオーブンまたは大きな重いポットを中火で加熱します。 鹿肉のシャンクには、コーシャーの塩といくつかの新鮮な粉砕した胡椒を味付けしてください。
- バターとオリーブオイルを中火で鍋に加え、バターが泡立つのを止めたら、一度に2個を加え、すべての面を茶色にします。 褐色のシャンクを皿に移す。
- 熱を中程度に減らし、タマネギを金色の茶色になるまで炒め、必要に応じてバターとオリーブオイルを少しずつ加えてください。
- チョップされたニンジンとセロリを加え、柔らかくなるまで約7分炒める。 ニンニクを加え、1分炒める（焼かないよう気をつけてください）。
- 赤ワインを混ぜて、木製のスプーンやスパチュラで殻のような塊をこすり落として、鍋を煮詰めます。 トマト、牛のスープ、ベイベリー、タイムをポットに加えてください。 プラチナに溜まったジュースと一緒に、茶色のシャンクをポットに戻します。
- 鍋を覆い、鹿肉が約2-1 / 2~3時間ほど柔らかくなるまでオーブンで煮る。 フォークやナイフが柔らかくなると肉を突き刺して分けます。 鹿肉が柔らかくなっていない場合は、そのまま煮込んでください。 （丈夫なオッソブコ、長い間十分に調理されていないばかりのオッソブコのようなものはありません。）
- オッソブコが柔らかいときは、ポットからシャンクを暖かい皿に移してください。 高熱の上で鍋の上に鍋を置き、鍋ジュースを沸騰させる。 半減させるには約5分かかります。
- より濃いソースをしたい場合は、小さなボウルに等量のコーンスターチと水を混ぜて、ソースに泡立ててください。 軟化したバターと小麦粉を一緒に混ぜて、沸騰ソースに加えることもできます。
- パセリ、ニンニク、レモンの香りを小さなボウルに入れて混ぜる。 osso bucoに、gremolataのソースといくつかのスプリンクルを上に乗せてください。
*ブロークンアロー牧場で入手できます。
Broken Arrow Ranchのレシピ提供。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 674 |
| 総脂質 | 33 g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 209 mg |
| ナトリウム | 628 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 69g |