より安く、あまり望ましくないカットを見てください
喫煙は、風味を加えて肉を柔らかくするために煙を使用する低温で遅い調理プロセスです。 そのアートとバーベキュー愛好家のためのお気に入りのテクニックですが、それはこのスタイルのバーベキューが裏庭愛好家の手の届かないところにあることを意味するものではありません。
あなたは喫煙者に牛肉と豚肉を一切捨てるように誘惑されるかもしれませんが、より良い選択は実際には最も安く、望ましくないカットであることがわかります。
これはすばらしいニュースです。なぜなら、喫煙は楽しいものですが、やはり少し難しいことです。 あなたが肉にお金を節約するので、あなたは実験の自由を楽しむことができます。 多くの人々が喫煙食品や真のバーベキューに興奮している理由のひとつです。
現実には、ステーキを焼かない真のバーベキューではありますが、低速でゆっくりとした喫煙は、安価で魅力的ではない肉のカットに基づいています。 喫煙は、低温と超低速の調理時間でこれらの望ましいカットよりも改善されます。 だから、忍耐がなければ、喫煙はあなたのためではありません。
喫煙プロセス
喫煙は、低温（温度）および低速（時間）の調理方法です。 喫煙は通常30分以上続きますが、それはずっと長くなります。肉が喫煙者の中に最大20時間いることがあります。 多くの良い、希薄な肉の切れは、この長い間料理をしてから乾燥して食べられなくなります。 しかし、より厳しいカットは、柔らかくして食べるのが楽しくなるのに、この時間が必要です。
私たちが「悪い」または低い品質と考える傾向がある肉の切れ端は、この長期間の熱を処理することができます。 実際、脂肪と結合組織 （コラーゲン）で満たされた肉は、喫煙者にとっては最高です。 実際に肉は柔らかく、風味豊かで、美味しいものになります。 これは、コラーゲンがゆっくりと分解するにつれて、砂糖に変わり、肉を甘くし、喫煙中に湿った状態に保つためです。 さらに、煙は肉の燻った味を肉に注入する時間があります。
喫煙者のための最高の肉
喫煙者のための最善のカットを決定する際、伝統的なバーベキュー食事を見ることができます。 バーベキューの古典的な肉は、一般的に 牛肉のブリスク 、 豚の肩 、 肋骨です。 これらのカットは、他の調理方法を使用して調理したときには良くないほどに丈夫で、噛んだ肉であり、一般的に品質が悪い。
あなたが喫煙の食品に慣れていない場合は、簡単に肉を切ることから始めるのが最善です。 あなたは、ボストン・バットやピクニック・ローストのような小さな豚の肩のローストで間違って行くことはできません。 （食料品店の肉部分にこれらの切れ目が見えない場合は、肉屋に尋ねてください。）これらの切れ目は、一般的に寛容で、比較的安価です。 これは、あなたの機器を学び、 喫煙技術を完璧にするのに最適です。 彼らはまた、さまざまなタイプの木材、温度と時間、およびあなたが周りに遊ぶことができる他の要因を試すのにも良いです。
あなたがより多くを学び、喫煙プロセスに慣れていくと、大きくなり、胸や肋骨のようなより困難な切り口に進むことができます。 あなたがそれを知る前に、真のバーベキューの芸術をマスターします。
これらの喫煙者を喫煙者から離しておく
一般的に、我々が「良い」 豚のテンダーロインや良い痩身のローストとみなす肉の切り身は喫煙してはならない。
ステーキになると、 焼き上げははるかに良い選択です。 簡単に調理するとおいしい肉に木やお金を浪費して時間を費やす必要はありません。 さらに、喫煙努力のメリットを味わうこともありません。