私はしばしばなぜ非常に多くの在庫キューブと市場にボトルの代用品があるのか、なぜ私は鶏肉を作るのですかと尋ねられます。 私には、壁に掛けられた素敵な絵画、奥行きや個性を含んでいるか、複製プリントを掛けているものの選択肢があります。 彼らはどちらも目に見える対象ですが、本物を否定するものはありません。 この在庫はシンプルなチキンストックよりも風味がありますので、スープやシチューに深みを与えます。
あなたが必要とするもの
- 植物油5大さじ
- 2頭から3頭の鶏の死骸（壊れたもの）
- 1/2ガラスの赤ワイン（またはブランデーまたはコニャックのショット）
- 1人のニンジン（皮をむき、大まかに切ったもの）
- 1ストークセロリ（チョップ）
- 1/2のネギ（きれいにしてスライスしたもの）
- 1玉ねぎ（肌がついている、半分になっている）
- 2クローブのニンニク（皮をむいた）
- 黒コショウ12個
- 1ブーケ・ガルニ（下記を参照）
それを作る方法
このレシピは、レシピが子牛の在庫を求めているときにも良い代用品になります。
- 大きな鍋やパンで油を加熱し、骨や茶色を加え、絶え間なくかき混ぜる。 骨を取り除き、片側に保持する。
- 余分な油分を吹き飛ばし、鍋を高熱の上に置き、喫煙するときにワインやコニャックを少し加えて、パンの底からジュースとビットをすべてこすります。 熱をわずかに減らし、ニンジンとセロリを加え、ジュースで数分間炒める。 野菜に骨を加え、冷たい水で覆う。
- タマネギのカットサイドを熱で握ることで黒くします。これにより、色と風味が増します。 カットサイドが完全に黒くなったら、ニンニク、ニンニク、 ブーケガルニ 、コショウコーンのポットに加えてください。 沸騰させて熱を減らし、頻繁にスキミングして2〜3時間煮て、スカムやグリースを除去します。 これはストックが脂っこく、曇った外観にするので、煮詰まらないでください。
- 最大3時間後、熱から取り出して急速に冷却します。 可能であれば、寒い場所に一晩放置し、翌日には表面から脂肪を除去する。 ひずみは、沸騰に戻って味を強化するために減らすか、凍結すると2/3に減らします。 残りのストックを冷却し、小さな容器に入れて凍らせます。
ノート
チキンの屠体を（日曜日の昼食後やチキンスープを作って）利用できるときに凍結し、大きな鍋を作るのに十分な枝肉を持っているときは、ストックを作る。
花束のガルニは、ストックの液体を味わうためのハーブの選択です。 いくつかのベイの葉、いくつかのパセリの茎、そしてタイムがあれば小さな枝を使ってください。 これらを糸と一緒に結んだり、モスリンの小さな広場に包んでください。
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