これはあなたが買うことができる最も高価な牛肉のカットの一つです。 それはまた伝説のものです。 プライムリブまたはスタンディングリブローストは、特別な機会に最適なローストです。 人々はこの牛肉のカットに並んでおり、いつも待つ価値があります。 完璧なプライムリブを摘んで準備することにいくつかの秘密があるのはいつものことです。
グレード
グレードは肉の品質に大きな役割を果たします。
技術的にはプライムリブはプライムグレードですが、他のものはスタンディングリブローストと呼ばれます。 しかし今日では、プライムリブはより一般的な名前であり、必ずしも品質ではないカットを指しています。 もちろん、プライムグレードは非常に高価で、取得するのが難しいので、選択肢やグレードを選択してください。 あなたは質問がある場合は肉屋に尋ねる。 すべてのことよりも重要なのは、好き嫌いの買い物客です。 それはあなたのお金です。 乳白色の脂肪で明るい色のリブロースを選んでください。 鈍い色の肉や黄色の脂肪は避けてください。 また、脂肪分布と、端の周りの脂肪の良い層を探します。 これは、希薄なカットを探す時間ではありません。
スモールエンド
フルリブローストは最大7本の骨になります。これがあなたの後ろにあれば、私はあなたを誇りに思っています。 しかし、あなたがいない場合は、小さなローストをしている、私はあなたの肉屋に小端からローストを切るように頼むことをお勧めします。 小さな端は腰に近く、大きな端はチャックに近い。
これは一般的に、小端がより柔らかく、より望ましいことを意味します。 今、あなたが知っている、あなたはより良いローストを得る、スマートな人の一人になることができます。
トリム
これは経験豊富な肉屋が本当に必要なときです。 完璧なプライムリブにはプロのタッチが必要です。専門家はそれに触れないことを知っているからです。
トリミングが少ないほど良い。 あなたはどこにいても骨と脂肪をすべて欲しがっています。 何かがぶら下がっている場合を除き、あなたはこのローストに触れたくはありません。 だからトリミングはありません。
サイズ
サイズは重要です。 それは後ろに見えるかもしれないが、大きな焙煎は実際には簡単に料理することができます。 小さな焙焼はそれほど寛容ではありません。 このように考えてみてください。 小さなローストは完璧なものから数分で廃墟になることができますが、ローストを大きくするとより大きな機会が与えられます。 あなたがそれを調理しようとしている場所（つまり、ローストパン、グリル、喫煙者）にあなたのローストに合っていれば、あなたは望むほど大きくすることができます。 小さくても簡単に見えるかもしれませんが、実際にはそうではありません。 私は3本の骨の下にリブローストをお勧めしません。
年齢
エイジングビーフは失われた芸術の一種です。 ほとんどの市場では在庫の迅速な移動が求められ、老化する肉にはいくつかのリスクが伴います。 あなたが肉を熟成している肉屋を持っているなら、それは間違いなく費用の価値があります。 あなたが非常に勇敢で、すべてを危険にさらしたいなら、あなたは先に進み自分でそれを行うことができます。 高齢化肉は味を集中させ、やわらかさを改善する。 それには3週間もかかる。 肉は細菌の繁殖に曝されているので、冷蔵庫で毒素突然変異体になってしまう可能性は常にありますが、 老化した牛肉を試してみたら、棚の肉から再び満足することは決してありません。
残り
これは完璧なプライムリブの最大の秘密です。 実際、大部分の肉の大部分は秘密です。 ローストがほぼ完璧な温度になったら（あなたの信頼できる肉の温度計があなたに語ったように）、休む時間です。 ローストからローストを取り除き、約15分間座らせてください。 これにより、肉をリラックスさせて柔らかくすることができます。 肉がリラックスするにつれて、ジュースは肉を通して戻ってその風味を改善する。 私は十分にこれを強調することはできません。 ローストをオーブンから取り出し、あなたの彫刻板に置き、カバーし、タイマーをセットしてください。 切れ目、覗き見、くせのない15分。 これはあなたに大きな焙煎を与えるので、忍耐強くしてください。