煮詰めは 、料理の方法として、数千年ではないにしても何世紀にもわたる。 私たちの先史時代の先祖たちは、新鮮な魚や爬虫類を地元の温泉に投げ込んで、おいしいスナックを食べました。 しかし、今日でさえ、田舎の料理人にとっては、有名人のシェフだけに適した芸術と見なされる密かな謎が残っています。 時折の卵は私たちのレパートリーに入るかもしれませんが、食物連鎖の上の何かがテストされていません。
現実には、煮込みは最も簡単な調理方法の1つであり、これらの簡単な手順に従えばかなり安全です。
肉を噛む方法
- まず、どの肉を使いたいのかを決めます 。 密猟は鶏肉、特に鶏の胸肉でうまくいきます。 チキンは密封液の味をよく吸収し、普通の鶏肉を本当に美味しいものに変えます。 魚も古典的な密猟製品です。 ホワイトフィッシュは非常にうまく機能しますが、サーモンのような一部のレッドフィッシュも同様に適しています。 牛肉でさえぽこぽこに！ ハードコアの食肉を食べる人には敬虔ではありますが、ポークされた牛肉はヨーロッパの柱であり、メニューには喜ばしい変化があります。 密猟のために、サーロインストリップや腰のローストのような焙煎のために使用するのと同じ刻みの牛肉を使用してください。
次に、ストーブトップの容器を選択して、選択したタンパク質を押します。 ポットは、約1インチの水またはストックで肉を簡単に覆うのに十分なスペースを備えた肉よりも少し大きいはずです。 鍋にあなたの密封液を加えて沸騰させてください。 密猟液とは何ですか？ 心配しないでください。 これは最高の部分です。
- あなたが密猟しているものに合わせて液体から始めます。 ストックまたはスープは即席の味を食事に加える。 鶏肉用のチキンストック、牛肉用の牛肉ストック、魚用の野菜ストック（買った店は完璧です）。 そして、もちろん、水は常に働くでしょう。 次に、 酸が必要です。 酢、ワイン、またはレモン汁はすべて良い選択です。 あなたの株式や水の各クォートに約1/4の酸を加えてください。 あなたは液体中の酸を味わうことができるはずです。 最後に、あなたの香りを加えてください。 密封液にハーブ、スパイス、野菜を加えます。 これらのフレーバーは肉に吸収され、どんな密猟がすべてであるかです。 追加する良いものには、バジル、チーズ、コリアンダー、ディル、オレガノ、パセリ、ローズマリー、スターアニス、タラゴン、タイムリー、ペッパーコーン、タマネギ、ニンジンが含まれます。 可能であれば新鮮なハーブを使用し、物事を細かくすることについて心配しないでください。 それをポットに貼り付けるだけです。
- 密封液を沸騰させてから、肉を加えます。 密封液は肉を約1インチ完全に覆うべきである。 これにより、肉が均等に調理され、仕上げ時に適切な色と質感が得られます。 肉を加えた後、熱を適切な密封温度に下げる。 インスタント・リード・サーモメーターがある場合は、これを使用すると便利です。 魚を密猟させる場合、液体の温度は175°F〜185°Fに維持する必要があります。 鶏肉や牛肉の密封液は、 160°F〜175°Fの範囲でなければなりません。 体温計がない場合は、心配しないでください。 ちょうど煮詰めの温度を下回るようにしてください。 液体は泡立ってはいけません（1つか2つの泡は大丈夫です）。表面が波打ちているように見えます。
- 料理時間は、調理している肉の大きさによって異なります。 典型的には、8オンスの魚に約10分 、同じ大きさの部分に約15〜20分掛かる。 それが完了しているかどうかが分からない場合は、いつも肉を切ってから調理されていることを確認することができます。
ソースを追加
素早く低脂肪のソースのために、野菜coulisを料理に加えてください。 少しの水といくつかの塩と胡椒を入れてミキサーでいくつかの蒸し野菜をピューレ。
古くからの肉には、米、パスタ、野菜などが付いています。 楽しい！