北インドには極端な気候があります。夏は暑く、冬は寒いです。 ジャム＆カシミール、ヒマーチャル・プラデシュ、パンジャブ、ウッタランチャル、ウッタル・プラデーシュ、ハリヤナ、ビハール、ジャールカンド、チャティスガル、マディヤ・プラデーシュ州を含む。
地域料理の文化的影響
豊富な新鮮な季節の果物と野菜があります。 亜大陸の他の地域との地理的位置は、この地域が文化と食糧の両方に強い中央アジアの影響力を持っていることを意味します。
MughlaiとKashmiriの料理のスタイルは普及していません。 彼らも人気があります。
食のスタイル
北インドのカレーは、通常、濃厚で適度にスパイシーでクリーミーな肉汁を持っています。 乾燥した果物とナッツの使用は、日常の食品でさえもかなり一般的です。 ミルク、クリーム、コテージチーズ、ギー（透明なバター）、ヨーグルトなどの乳製品は、風味豊かな料理と甘い料理の両方の料理に重要な役割を果たします。 このような豊富な種類の果物と野菜が年中無休で提供されているため、この地域では目を見張るような菜食主義の料理を作り出しています。
重要な食糧北インド人は好ましいと思われる
豊富な品種が行くものならば、ライスの上のインドのパン 。 この地域には、タンブリ・ロティとナン（粘土タンドアオーブンで作られたパン）、パラタ（菜食主義と非菜食主義のフィリングの異なる種類のインドのパン）、カルチャ（発酵生地から作られたパン）が詰まっています。
ライスも人気があり、精巧なビリャニスとプラウオ（ピラフ）に作られています。
よく使われる調理用油
ヒマワリやキャノーラのような植物油。 マスタード油はほとんど使用されず、地域の一部の州でのみ使用されます。 ギーは通常特別な料理のために予約されています。
コリアンダー、クミン、ドライレッドチリ、ターメリック、チリパウダー、カルダモン、シナモン、クローブ、ガラムマサラ、ニンジン/フェンネルなど重要なスパイスと成分
人気の料理
ビャレニ、Pulaos、Daal Makhani、Dahi Gosht、 バターチキン 、 チキンTikka 、 魚Amritsari 、Samosas（フィリングの種類の異なるペストリーケースのスナック）、Chaat（ホットドリンク）、Mutter Paneer（ コテージチーズとエンドウ豆を使ったカレー）ジャガイモ、 ニワトリのエンドウ豆 、 皮つきチュートリアルで作られた甘い酸っぱいスナック）、 Motichoor Laddoo 。