インドの西部地域には、ラージャスターン、グジャラート、マハラシュトラ、ゴア州が含まれます。 ラージャスターンとグジャラートには辛く乾いた気候がありますので、比較的小さい品種の野菜はピクルスやチャツネとして保存されています。
地域料理の文化的影響
文化的には、これらの州は主にヒンドゥー教とベジタリアンです。 コスモポリタンのマハラシュトラの一部は沿岸部であり、一部は乾燥しており、それに応じて食べ物も異なります。
ピーナッツとココナッツは自由に入手できるので、重要な成分です。 青々とした緑豊かな海岸線を持つゴアには、新鮮な魚やシーフードが豊富にあります。 VindalooやXacutiのような地元の料理は、それが1960年代まではポルトガルの植民地であったことを証する。
食のスタイル
この地域にはおそらくインドで最も多様な食べ物があります。 Rajasthani料理はスパイシーで菜食主義ですが、 Laal Maas （赤肉カレー）のような美味しい肉料理が数多く含まれていますが、グジャラートの料理はわずかな甘さで知られています（少なくとも砂糖が一杯になります） 。
タアリ（大きなプレート）はグジャラートの食べ方です。食事は10種類の野菜料理、米、チャパティ（ インドのパン ）、お菓子で構成されています！ Gujaratisはスナックを愛し、それらの非常に様々な料理を作っています。 これらは集合的にファルサンとして知られています。
マハラシュトラでは、沿岸地域ではMalvani料理（魚やシーフードを使った新鮮なココナッツベースのホット＆サワーカレー）で内装されていますが、内装には乾燥したココナッツを多く使用するより控えめなビダハルバ料理があります。
ゴーヤの食べ物は、ココナッツ、赤い唐辛子、酢で豊かで、珍味が強く、味が強いです。
主食
グジャラート州とラージャスターン州のトウモロコシ、レンズ豆とグラム粉 、ドライ赤唐辛子、バターミルク、ヨーグルト、砂糖、ナッツ類。 マハラシュトラ、魚、コメ、ココナッツ、ピーナッツ、ゴア魚、豚肉、米などがあります。
よく使われる調理用油
ヒマワリ、キャノーラ、 ピーナッツオイル 、ギーなどの植物油。
重要なスパイスと成分
赤い唐辛子、砂糖、ゴマ、ココナッツ、ナッツ、酢、魚、豚肉...を乾燥させる。
人気の料理
豚Vindaloo 、チキンXacuti、フィッシュカレー、Bhelpuri、Thepla、Daal-Baati-Choorma、Laal Maas、Ghewar ...。