インドにはマンゴーピクルス（ aam ka achaar ）の無数のバージョンがあり、それぞれの地域には独自のレシピがあります。 これはウッタル・プラデーシュ州の北部州からのもので、しばしば詰め物のパラタ（インドのパン）とヨーグルトで食べられます。
このレシピに記載されている種子の1つは、 カロンジまたはニゲラの種です。 この小さな黒いスパイスは、皿にユニークな風味をもたらします。また、多くの健康上の利点があります（このレシピの指示の後を参照してください）。
このレシピに必要な先進的な準備があります。滅菌した1クォートガラスの酸洗瓶が必要で、漬けたマンゴーが食べられるまで約3週間待つ準備ができています。 しかし、それはそれが価値があることがわかります！
あなたが必要とするもの
- 2 1/4ポンド/生のグリーンマンゴー1kg（それぞれ4〜8枚にカット）
- 1カップの海塩
- アニス（またはフェンネルの種）3大さじ
- 4 1/2ティースプーンマスタード種子
- カロンジ種子1杯（ナイジェラの種）
- フェヌグリーク種子大さじ1杯
- 大さじ5
- 赤い唐辛子粉
- ウコン2杯のウコン
- 3カップ/ 710 mlのマスタードオイル
それを作る方法
- 1クォートのガラス酸洗い瓶を滅菌し、完全に乾かします。 マンゴーを瓶に入れ、塩で覆う。 よく混ぜて、瓶をしっかりと覆う。
- マンゴーが柔らかくなるように、ジャーを太陽の下で1週間放置しておきます。
- 小さなボウルに、アニスードまたはフェンネルの種子、マスタードの種子、カロンジ、フェヌグリークの種子、唐辛子の粉、ウコンを一緒に混ぜる。 このスパイスミックスをマンゴーに加えてください。
- 小さなフライパンで、薫製して熱を切るまで、マスタードオイルを加熱します。 オイルを完全に冷ます。
- マンゴーの上にこの油を注ぎ、すべての小片が浸水するようにします。 よく混ぜます。
- しっかりと覆われた瓶を太陽に2週間戻してください。 毎日混ぜてよく混ぜる。
- 食べたパラタとヨーグルト、またはチャパティス （インドのパン粉）と野菜料理を食べる。
カロンジまたはナイジェラの種子の健康上の利点
ビタミン、繊維、カルシウム、たんぱく質などが含まれています。カロンジは糖尿病の管理だけでなく、心臓にも役立ちます。 また、ライムジュースと混合すると、実際にはにきびの治療になります！
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 118 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 15,373mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 6 g |