カルナタカ、アーンドラ・プラデシュ、タミルナドゥ、ケララ州
地元の料理に対する地理的および文化的影響 ：南インドは暑く湿気の多い気候で、すべての州は沿岸地域です。 降雨量は豊富で、新鮮な果物、野菜、米も供給されています。 アンドラ・プラデーシュ州は、菜食主義者ですが海岸沿いには巨大な魚介類がある、激しいアンドラ料理を作り出しています。
Tamilnaduにはチキンナード料理、おそらくすべてのインド料理の中で最も激しい料理があります。 このスタイルも主に菜食主義者です。
ケーララ州からは、マラバリ料理がおいしいシーフード料理のレパートリーとともに提供されます。 ハイデラバードはニザム（ハイデラバードの支配者）の家であり、ニザミの豊かな食べ物はスパイシーから酸味まで、甘いものまで豊富にあります。 ハイデラバディの食べ物には、ナッツ、ドライフルーツ、サフランのようなエキゾチックで高価なスパイスがいっぱいです。
食べ物のスタイル ：全体的に南インド料理は、おそらくすべてのインド料理の中で最もホットなものです。 食事は、米または米を中心とした料理を中心にしています。 ライスはSambaar（全香辛料と唐辛子で焼かれたスープ風のレンコン）とラサム（レンズシールのような熱い酸っぱいスープ）、乾燥したカレーの野菜や肉料理、 ココナッツベースのチャツネとポパダムクリスピーなレンズチーズパンケーキ）。 南インド人はフィルターコーヒーを愛する人です。
主食 ：南インドの食事は、米なしで、米飯やアイリス（炊飯器で作られた蒸しケーキ）、DosasまたはUttapams（米とレンズ豆の粉のパン生地から作られたパンケーキ）など、何らかの形で完結していません。
Daals（レンズ豆）もほとんどの食事の一部です。
一般的に使用される調理油 ：ココナッツ油は、調理および揚げ物のために最も一般的に使用される。 ヒマワリやキャノーラのような植物油も使用され、毎日の食事や特別な機会には、ギーが米に注がれます。
重要な香辛料と成分 ：カレーの葉、マスタード、Asafetida、コショウとココナツ、タマリンド、チョウとフェヌグリークの種。
人気のある料理 ： Idlis 、Dosas、Vadas、Sambaar、Uttapams、Rasam、Payasam ....