かぼちゃは、キュウリ、スカッシュ、メロンを含むウリ科に属します。 この言葉は、ギリシャ語のpepônから来ています。これは、「太陽によって調理された」という意味です。 カボチャはおそらくアメリカ固有のもので、特に中央アメリカであり、最初の植民者が上陸したときにネイティブアメリカンによって広く栽培されました。 アメリカ先住民はかぼちゃをよく使いました。焼きそばや茹で、スープを作って、乾燥した粉ミルクをパンやプディングで使っていました。
1623年の巡礼者の二回目の感謝祭に出席したカボチャパイは、今でも国の好みのデザートの一つであり、全国の重要な感謝祭の饗宴の伝統です。
缶詰のカボチャは通常、 カボチャのデザート やスープに一年中使用されますが、新鮮な調理カボチャはパンプキンを呼び出すレシピでピューレにして使用できます。 砂糖パンプキンのような小さなカボチャは、非常に大きなカボチャよりも甘く柔らかい肉を生み出し、料理に最適です。
新鮮なかぼちゃを準備し、凍らせる方法
カボチャのピューレは、新鮮なカボチャを保存する優れた方法であり、部分的に凍結することができます。
スチームするには：カボチャを半分にする。 種子、パルプ、および糸状部分を除去する。 小片に切り、はがす。 覆われた鍋に収まるスチーマーや金属の小皿に置く。 沸騰した水、カバー、蒸気を約50分間かけてかけるか、入札するまで。 マッシュ、ブレンダーやフードプロセッサーでのピューレ、またはフードミルを通す。
かぼちゃのピューレを求めるレシピに使用してください。
茹でる：カボチャを半分にする。 種子、パルプ、および糸状部分を除去する。 小片に切り、はがす。 軽く塩漬けした水で覆い、約25分間、または柔らかくなるまで沸騰させる。 マッシュ、ブレンダーやフードプロセッサーでのピューレ、またはフードミルを通す。 かぼちゃのピューレを求めるレシピに使用してください。
凍結するには、冷却したカボチャを冷凍庫に入れ、1/2インチのヘッドスペースを残す。 数ヶ月間冷凍し、一晩冷蔵庫で解凍してから使用してください。
5ポンドのカボチャは、約4 1/2カップのマッシュされたカボチャを生み出します。 1つの缶詰のカボチャ、15から16オンス、収穫約2カップのカボチャカボチャ。
カボチャの種を焼く
カボチャの種子（ pepitasとも呼ばれます ）は、サラダやスープにローストして散らかしたり 、焼きたてのものに混ぜたり、クランチスナックとして食べたりすることができます。 種をすくい取った後、ざらざらしてよく洗い流し、パルプを取り除きます。 ベーキングシートの上に置いて乾燥させます（ペーパータオルを使用しないでください）。 種子を乾かす最も速い方法は、油を注いだベーキングシートに種を置き、300°Fのオーブンに30分間入れることです。 その後、オリーブオイルと塩（およびあなたが好む他の調味料）を種に投げ、20分間オーブン焼きに戻ります。