小さな子供として、私は私の祖父母が小麦粉と脂肪の単純な成分を一緒に攪拌するのを見て、ストーブに立つだろう。 それは永遠に取るように見えましたが、私が自分の立場を失う準備ができたように、トーストされたパンの香りが浮かび上がって茶褐色になりました。 私は、この魅力的でない茶色のペーストに成分を加え始めたときに、味の幻想が現れようとしていることを知っていました。
Rouxはケージン料理の不可欠な部分です：ソース、スープ、シチューを濃厚にしてその風味を深めます。
これはrouxを作る最も簡単な方法ですが、オーブンやマイクロ波ルーよりも注意が必要です。
あなたが必要とするもの
- 3/4カップ植物油*
- 一杯汎用粉
それを作る方法
*薄いルーで、薄いソースは1カップの油と1カップの小麦粉を使用します。 私は太い肉汁が好きなので、私は脂肪より多くの粉を使います。 あなたが使用するオイルが多いほど、ルーを燃やす機会が少なくなるので、脂肪と小麦粉の同量で始めることができます。
伝統的なルー
鋳鉄のフライパンまたはポットを中火で約2分間加熱します。
油を加えてさらに2分間加熱する。 小麦粉を加えて泡立てたり、かき混ぜて混ぜ合わせて滑らかな粘稠度にしてください。
ルーが所望の色に達するまで、8〜60分（ブロンドルーの写真では8分）まで、泡立て、または攪拌を継続する。
伝統的な、電子レンジ、オーブンルーを作る方法の詳細については、以下のリンクを参照してください： オーブンルーレシピ 、 マイクロ波ルーレシピ 、ケイジャン料理の聖トリニティ 。
多くの詳細は以下の手順に従います。 あなたに警報を鳴らさないでください - ルーを作ることは簡単です、私はあなたに知っておくべき多くの変数を与えました。
屋根が非常に速くなったり非常に暗くなっているように見える場合は、熱を下げてください。 とりわけ、少なくとも15秒おきに、ほぼ常に攪拌する。 それぞれが揺れるとルーはちょっと暗くなります。 私は平らな金属スパチュラ（パンケーキターナーのような）を、スプーンよりも広い表面積を覆うように使用するのが好きです。
ルーが所望の色になったら、タマネギ、セロリ、 ピーマン 、その他の主原料、調味料、水を加えてレシピを進めてください。
ルックスを先取りする
ルーを必要に応じて先に進めている場合は、大きなガラスまたはプラスチック製のボウルに移して調理プロセスを停止し、冷やすと時々かき混ぜてください。 Rouxは冷蔵庫で2ヶ月間、または冷凍庫で6ヶ月間保管することができます。
ルーを冷凍する場合は、アイスキューブトレイの各セクションに1ルールのテーブルを置き、しっかりと冷凍袋に移します。 レシピが1/2カップルーを呼び出すと、8個のキューブ（8個のテーブルスプーン、すなわち1/2カップ）が飛び出します。 また、シチュー、スープ、ソースに少し濃くする必要がある場合は、一度に1つまたは2つのキューブを使用することもできます。
量
油3カップ+粉3カップ= 3 2/3カップルー
1カップのオイル+ 1カップの粉= 1カップ+ 3テーブルスプーンroux
レシピで1/2カップの油と1/2カップの小麦粉を使ってルーを作ることが必要な場合は、準備されたルーの1/2カップ、またはレシピで求められる小麦粉の量に相当する量の準備されたルーを使います。
ガボン、スープ、または他の料理のために6〜8カップの液体を濃くするには、1カップのルーを用意するか、1カップの小麦粉と1カップの脂肪で始めます。
Rouxを調理するときに探すべきもの
数分後、ルーは泡立つようになり、数分間そのままになります。 約10分後、ルックスは暗くなり始め、ナッツ様の香りが発達します。 約20分後、ルーはより早く料理を始め、より注意深く見なければならないので、焼かない。 必要に応じて熱を下げます。焼けたルーはごみにのみ適しています。
ルーが煙を出すようになったら、熱を下げるか、少し熱を切ってルーを冷やしてください。 オイルが喫煙を開始するよりも暑くなると、味に悪影響を与えることがあります。
Rouxmor（またはRoux Humor）
ケージャン人は、生活のあらゆる面でそうしているように、料理に関する多くのジョークを持っています。ルーについてのほとんどすべての議論には2つのことがあります。 問題は提起されています：「ルーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？」 そして答えが2つのうちの1つであれば：
1. 6パックのビールを飲むのにかかる時間、または
コーヒーを飲んで飲むのにかかる時間。
私はHeidi Cusick-Dickersonによる、ニューオーリンズ料理学校のシェフ・ケビン・ベルトンとのインタビューを料理帳Soul and Spiceに掲載しました。
ケビンは "自分の母親がルーを作っていることを思い出している" 彼は思い出します：
「私のママは高温でルーを作ってしまったので、それほど長くはかかりませんでしたが、ドアベルが鳴ったかどうかにかかわらず、彼女はそれを残すことができませんでした。彼女はルーを作っていたので私を捕まえられませんでした。ルーから出てくる香りによって時間を判断することを学んだのですが、茶色になりそうになったので、小麦粉にはナッツ香りが付いています。私はいつベッドを降りるかを知っていました。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1867年 |
| 総脂質 | 179 g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 126g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,410 mg |
| 炭水化物 | 63 g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 8g |