この方法は伝統的なものやマイクロ波のものに比べ時間がかかりますが、注意が必要なものはありません。 あなたは20分ごとにそれをかき混ぜる必要がありますが、あなたはそれを焼くことやあまりにも速く調理することを心配する必要はありません。 このrouxが暗い、またはチョコレートの色（写真を参照）に達するには350°Fで2時間30分かかりました。
とにかくキッチンで時間を過ごすつもりなら、この方法で簡単に大量のルーを作ることができます。 あなたのルーが望む色になるまで、タイマーを20分間動かし、タイマーが鳴るたびにかき混ぜるだけです。
Roux事実 ：
より暗いルーア（より長く調理されたルー）はより風味が増すが、より肥厚しないパワーを有する。 これは、小麦粉が調理されている時間が長くなるにつれて、その力を失うためです。
ルーは非常に速く料理するか、または非常に暗くなっているように見えます。 とりわけ、少なくとも15秒おきに、ほぼ常に攪拌する。 それぞれの騒ぎで、ルーはちょっと眉をひそめます。 私は平らな金属スパチュラ（パンケーキターナーのような）を、スプーンよりも広い表面積を覆うように使用するのが好きです。
ルーが所望の色になったら、タマネギ、セロリ、ピーマン、その他の主原料、調味料、水を加えてレシピを進めてください。
Rouxmor（またはRoux Humor）
ケージャン人は、生活のあらゆる面でそうしているように、料理に関する多くのジョークを持っています。ルーについてのほとんどすべての議論には2つのことがあります。 問題は提起されています：「ルーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？」 そして答えが2つのうちの1つであれば：
1. 6パックのビールを飲むのにかかる時間、または
コーヒーを飲んで飲むのにかかる時間。
私はHeidi Cusick-DickersonによるCookbook、 Soul、SpiceにあったNew Orleans Cooking SchoolのシェフKevin Beltonとのインタビューをしたいと思います。 ケビンは "自分の母親がルーを作っていることを思い出している" 彼は思い出します：
「私のママは高温でルーを作ったので、それほど長くはかかりませんでしたが、ドアベルが鳴ったかどうかにかかわらず、彼女はそれを残すことができませんでした。彼女はルックスを作っていたので私を捕まえられませんでした。ルーから出てくる香りで時間を判断することを学んだのですが、茶色になると、粉はナッツ香りをしています。それは変化し、いつベッドから降りるかを知っていました.¹
あなたが必要とするもの
- 万能粉2杯
- オイル2カップ
それを作る方法
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 鋳鉄製のフライパンまたは鍋に小麦粉と油を泡立て、完全に滑らかにし、塊がなくなるまで泡立てます。
- オーブンにオーブンを約2〜2時間半入れて、ルーが希望の色になるまで20分おきに軽く、軽く、中程度に、または暗く、茶色、ピーナッツバターまたはチョコレートを徹底的に攪拌します。 （ルーが写真に見られるチョコレートの色に近づくのに2時間半かかりました。）
ルックスを先取りする
ルーを必要に応じて先に進めている場合は、大きなガラスまたはプラスチック製のボウルに移して調理プロセスを停止し、冷やすと時々かき混ぜてください。 Rouxは冷蔵庫で2ヶ月間、または冷凍庫で6ヶ月間保管することができます。
ルーを冷凍する場合は、アイスキューブトレイの各セクションに1ルールのテーブルを置き、しっかりと冷凍袋に移します。 レシピが1/2カップルーを呼び出すと、8個のキューブ（8個のテーブルスプーン、すなわち1/2カップ）が飛び出します。 また、シチュー、スープ、ソースに少し濃くする必要がある場合は、一度に1つまたは2つのキューブを使用することもできます。
量
油3カップ+粉3カップ= 3 2/3カップルー
1カップのオイル+ 1カップの粉= 1カップ+ 3テーブルスプーンroux
レシピで1/2カップの油と1/2カップの小麦粉を使ってルーを作ることが必要な場合は、準備されたルーの1/2カップ、またはレシピで求められる小麦粉の量に相当する量の準備されたルーを使います。
ガボン、スープ、または他の料理のために6〜8カップの液体を濃くするには、1カップのルーを用意するか、1カップの小麦粉と1カップの脂肪で始めます。
Rouxを調理するときに探すべきもの
数分後、ルーは泡立ち、数分間そのままになります。 約10分後、ルックスは暗くなり始め、ナッツ様の香りが発達します。 約20分後、ルーはより早く料理を始め、より注意深く見なければならないので、焼かない。 必要に応じて熱を下げます。焼けたルーはごみにのみ適しています。
ルーが煙を出し始める場合は、ルーを冷やすために少し熱を下げるかオフにしてください。
オイルが喫煙を開始するよりも暑くなると、味に悪影響を与えることがあります。
roux 、伝統的な、電子レンジroux、 ケージン料理の神聖な三位一体の 作り方については、以下のリンクを参照してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 200 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 705 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 4g |