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あなたが必要とするもの
クイックルイジアナスタイルのルックス。 写真：Diana Rattray これらの手順は、石油と植物油の等しい部分の単純な混合物である石油ベースのルックスのためのものです。 清潔にしたバターも別の選択肢です。
ルーは事前に作り、冷蔵庫に保管することができます。 また、6ヶ月まで凍結することもできます。
あなたがレシピを持っていて、今ルーと一緒にガンボまたはエトウフィーを作っているなら、すべての食材を手近に持って、野菜を切って準備しましょう。
先に進む場合は、完成したルーを受け取る準備ができているパイレックスまたは金属製のボールを持ってください。
あなたは少なくとも15〜20分間ルーを泡立てたり揺らしたりするのに忙しくなりますので、気を散らすことがないようにしてください。
あなたが必要とするもの：
- 重いパン、鋳鉄またはステンレス鋼、非常にきれい。
- 長い扱いのスプーンや泡立て器（私は泡立て器を好む）。
- ピーナッツ油、植物油、またはキャノーラ油などの1カップの油*
- 1カップ多目的小麦粉、白または未漂白
*あなたはまた、ルーツの中で無塩または透明なバターを使用することができます。 無色の髪はブロンドルーには問題ありませんが、暗いルーには透明に使用してください。
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オイルを加熱する
写真：Diana Rattray 重い鍋に油を入れ、中火に置きます。 非常に慎重に油を見て、それが喫煙し始めるまで加熱してください。
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油に小麦粉を加える
写真：Diana Rattray オイルが煙を出し始めると、オイルの上に少量の小麦粉を振りかけて混ぜ合わせます。 少量の小麦粉を加え続け、泡立て続ける。
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ブロンドルー
写真：Diana Rattray ルーがブロンドの段階に達すると、それは明るい黄金色の茶色になり、ちょっとナッツ風味とアロマがあります。 この軽い段階では、濃いルーよりも優れた増粘特性を示します。 シチューまたは肉汁を濃くするためにそれを使用してください。
ルーがあまりにも急に暗くなってしまったら、熱を下げて攪拌を止めないでください。 いつでも黒い斑点が見える場合、ルーは燃えてしまい、それを捨ててやり直す必要があります。
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ブラウンルー
写真：Diana Rattray 茶色のステージはまだいくらかの濃厚な性質を持っていますが、より軽いルーではありません。 それはピーナッツバターの色であり、堅実な香りと風味があります。
この段階で茶色のソースやエウロフィーに使用してください。 それはまた、ガンボまたはシチューで非常に良いでしょう。
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ダークブラウンルー
写真：Diana Rattray この段階では、ルーは暗い赤褐色です。 それは、その頑強な風味のために、その増粘特性よりも多く使用されている。 これは、オクラや濃厚化のためのファイルパウダーとおいしい心臓のガンボを行います。
あなたの準備された材料とレシピをすぐにrouxを使用するか、熱から削除し、さらにそれが暗くなることからそれを維持するためにステンレス鋼やパイレックスボウルに転送します。
一旦ルーが冷えたら、余分な油を捨て冷蔵庫や冷蔵庫に保存することができます。 rouxは最大6ヶ月間凍結することができます。
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