伝統的に中国料理には2種類のゴマ油があります。 これらは黒胡麻油（黒麻油）と白ごま油（白麻油或是香油）です。
ゴマ油には多くの健康上の利点があり、ゴマ油は「オイルの女王」とも呼ばれています。
古代インドでは、ゴマ油は一般的な皮膚病原体の天然抗菌剤です。 それはまた、天然の抗炎症剤でもあります。 これらの要因のために、ゴマ油は「治癒の油」としてインドで知られています。
最近の実験と研究によれば、ゴマ油は動脈を遮断し、悪いコレステロールを低下させるのにも非常に有用です。 あなたの肌にもいいし、大腸がんのリスクを減らすことができます。 しかし、ほとんどのものと同様に、適度にそれを消費するようにしてください。
ブラックゴマ油またはトーストゴマ油
トーストされたゴマ油はトーストされたごま油としても知られています。 それは通常深く暗い赤茶色です。 トーストされた黒ごま油は非常に味が強いので、通常の日常食用油としてトーストされた黒ゴマ油を使用することはお勧めしません。
作るために、黒ゴマを70％〜80％に調理してから、 ゴマを塊にして油に押し込みます。 白味ごま油よりも風味と味がはるかに濃く強くなります。 中国人は通常、トーストされた黒ゴマ油を食物療法や身体を豊かにするために使用します。 黒ゴマを使用した2つの有名な料理は、 ゴマ油チキンスープと3杯のチキンです。
注意：妊娠中の女性は、トーストされた黒ごまを、収縮を引き起こし、早期陣痛を引き起こす可能性があると考えられているので、消費することは推奨しません。
ホワイトゴマ油
白ゴマのプロセスは、通常、白ゴマを液体に加工し、水を沸かして油を分離することです。 色は通常、軽くてアンバー色の石や蜂蜜です。
白ゴマ油の風味は、トーストされた黒ごま油よりも軽い。 だから、白ゴマ油は料理にフレーバーを加え、 サラダドレッシングやソースに入れるのに最適です。
他の種類のごま油製品市場
中国料理や通常のスーパーマーケットでは、中国料理によく使われるゴマ油製品があります。
コールドプレスゴマ油
コールドプレスゴマ油は、インペラーで室温で粉砕され、調理されないという点で、黒と白のゴマ油とは異なります。 このコールドプレスゴマ油は、人々が伝統的にトーストされたごま油で食べ物を作るので、台湾では数年間人気がありました。 出産したばかりの女性のために、トーストされたごま油は中国料理の極端な「ヤン」料理であり、高血圧、皮膚発疹、まばゆいなどの刺激を引き起こす可能性があります。 しかし、コールドプレスのごま油は、このような体の炎症を引き起こすものではないため、今日の台湾の食品市場では非常に人気があります。
ブレンドゴマ油
ブレンドされたごま油は、トーストされた黒ゴマ油であり、食用油または植物油で希釈されている。 この油は、トーストされた黒ごま油よりも安くて味が弱いが、白ごま油ほど良くない。
このブレンドされたごま油は、多くの食品を調味するだけでなく、ドレッシングやソースを作るためにも使用できます。