このエレガントなメインディッシュは、古典的なビーフ・ウェリントンとほぼ同じように用意されています。 伝統的なレシピでは、牛のテンダーロインにはキノコのドゥーセルとパテが重ねられています。 ゴードン・ラムゼイ（Gordon Ramsay）は、このレシピが求めているように、豚のテンダーロインでより良いと思う、プロシュートにテンダーロインを包みます。 退廃的な、しかし神聖な仕上げは、スライスされたウェリントンの上で、すばやくミキサーのBéarnaiseソースが霧散していることです。
あなたが必要とするもの
- ポークテンダーロイン1個
- ピンチコーシャーソルト
- ピンチ黒コショウ（新鮮な地面）
- 大さじ2杯+オリーブ油小さじ1杯
- バター大さじ2（無塩）
- 1ポンドキノコ（cremini）
- 1シャロット（細かい）
- 1クローブニンニク（細かい）
- 1ティースプーンの新鮮なタイム（チョップ）
- 1/4カップ白ワイン
- 10スライスのプロシュート
- 1枚の冷凍パフペーストリー（解凍済み）
- 万能小麦粉2杯（または粉塵の作業面に必要な量）
- 1つの大きな卵黄（1杯の水で殴る）
それを作る方法
- コショーの塩と挽きたてのコショウを添えて豚のテンダーロインを味付けします。 大さじ2オリーブオイルを中火で大鍋で加熱する。 すべての面に玄武岩を加えて、茶碗をまっすぐに茶色にします。 瞬間読取り温度計でその内部温度が110℃に達するまで、頻繁に回転させながら、テンダーロインの褐変を続けます。 テンダーロインをプレートまたはカッティングボードに移し、冷却させます。
- きのこをきれいにフードプロセッサーでチョップ。 フライパンにバターと小さじ1オリーブオイルを溶かします。 細かいシャロットを加え、2分ソテーします。 刻んだキノコとニンニクを混ぜて、キノコが液体の殆どを滲出するまでソテーを続けます。
- 白ワインでフライパンを焼き、液体が蒸発してキノコがほぼ乾燥するまで、調理を続ける。 プレートに移して冷却する。
- カッティングボードまたは他の作業面に大きなラップのプラスチックラップを配置します。 プラスチックラップ上の5つのプロシュートスライスをオーバーラップし、次に短い端でオーバーラップさせて、他の5つのプロシュットスライスを配置する。 （これでは、豚のテンダーロインを巻くことになります。）
- プロシュートにキノコのダックスの1/2を均等に広げます。 あなたに一番近い端に豚のテンダーロインを置きます。 残りのドゥーゼルをテンダーロインの上に広げます。 プラスチックラップを目安にして、プロシュートとテンダーロインを一緒に巻き、ゼリーロールスタイルにします。 プラスチックラップをシールし、端をねじってください。 15分間冷やす。
- オーブンを400°に予熱してください。カッティングボードや作業面を小麦粉で粉砕し、パフペーストリーを12x18インチの長方形に広げます。 約1/2インチの縁のペーストリーの縁の周りに叩いた卵と水を磨きます。
- 冷蔵庫からテンダーロインを取り出し、巻き戻します。 あなたに最も近い長い端にテンダーロインを置き、テンダーロインの周りにペストリーを包んで、パッケージのように端を折りたたむ。 あなたがラッピングしているときに、ペストリーに卵を磨き、やさしくピンチしてシールします。
- ウェリントンを準備されたベーキングシートに移し、シール面を下にしてペーストリーに均一に卵を洗う。 ベーキングシートの途中でベーキングを20分焼く。 ウェリントンの内部温度が140度になると、それをオーブンから取り出して、裁断板で10分間休ませます。
- スライスに刻み込み、必要に応じて、スライスの上に暖かいソースBéarnaiseを霧吹き、提供します。