この子羊の脚は、おいしいワインとハーブの混合物でマリネされ、ロティサリーに置かれ、調理プロセスを通して甘やかされます。 休日や大パーティーに最適な料理。
あなたが必要とするもの
- 1 5〜7ポンド/ 2〜3kg。 足の
- 子羊 （骨イン）
- マリネ：
- 1/2カップ/ 120mLオリーブオイル
- 1/3カップ/ 80mLビーフストック（野菜ストックはオプション）
- 3/4カップ/ 180 mLミントリーフ（新鮮）
- 1/4カップ（60mL）ワイン（ドライレッド）
- 1レモン（ジュース）
- 3 tbsp / 45 mLローズマリー（新鮮）
- 1シャロット（大まかにチョップ）
- 5セージ（大きな葉）
- 4つのニンニクのクローブ（皮をむき、大まかにチョップ）
- 2 tsp./10 mLウスターシャーシソース
- 2 tsp./10 mLの塩
- 2 tsp./10 mLの砂糖（茶色）
- 1 tsp./5 mLブラックペッパー
- 1/2 tsp./2.5 mLのコリアンダー（粉末）
- 1/2 tsp./2.5 mLオールスパイス
- 1/2 tsp./2.5 mLカイエンペッパー（必要に応じて少量ずつ、または省略して使用）
- バースのために：
- 1カップ/牛肉240mL（野菜ストックはオプション）
- 1/4カップ/ 60mLマリネ混合物
- ガーニッシュ：塩と黒コショウ
それを作る方法
1.ラムの足から余分な脂肪を切り取る。 ライズとパットドライ。
2.マリネ素材をフードプロセッサーに混ぜる。 1/4カップ（60mL）を取り出し、脇に置いてください。 残りのマリネを子羊の脚に自由自在に塗ります。 深い皿に入れ、カバーし、1〜2時間冷蔵してください。 その間に、準備を整える。 この混合物のいくつかを使用して、料理の前に子羊に直接注射することができます。
3.中火用のグリルを予熱します。
これは、ドリップがフレアアップを起こさないように、子羊の下のドリップパンで行うのが最適です。 子羊の脚をボロボロの串刺しにするのはちょっと難しいことです。 長い細いナイフや大きな金属の串を使って、骨の端から始めて脚の最も厚い部分を通して穴を作ることができます。 ロティサリーロッドのラムの足のバランスをとるためのセンターを見つけることが大切です。 ロティサリーフォークでしっかりと固定してください。 脚を台所紐で結ぶ必要があるかもしれません（詳細はrotisserie cookingを参照）。
4.グリルの上に子羊の脚を置き、適切に中央に位置し、自由に回転できるようにします。 ドリップパンを下に置き、数杯の水を入れます。 中〜高熱でグリルを保つ。 鍋の中の水は沸かないはずです。 グリルに回転式バーナーが付いている場合は、それだけを使用する必要があります。 ただし、グリルにローテライザーバーナーがなく、メインバーナーが2つ以上ある場合は、バーナーを間接的にグリルする必要があります。
5. 1ポンドあたり約20〜30分間、ラム脚をグリルする。 肉の最も厚い部分の温度を確認し、骨を避けてください。 ラムの内部温度が145°F / 65°C（または必要に応じてそれ以上）に達したら、熱とテントをアルミホイルで10〜12分間はずします。 切り刻み、奉仕する。